Chef Recommends Oxtail Ragù with Polenta to Celebrate Father’s Day | Press

La combinación de la carne, el tomate, el ajo y la cebolla en la receta aporta el sabor umami al plato.

Agosto de 2019 – El próximo domingo 11 se celebra una de las fechas más esperadas del año: el Día del Padre. Esta celebración es sinónimo de familia reunida y mucha diversión. Y en este día único, vale la pena demostrar nuestro empeño por hacerlo feliz y expresar que se merece todo el cariño del mundo.

Para ayudar en esta misión, Lisiane Miura, chef y nutricionista del Comité Umami, trae un consejo de receta muy sabrosa: ragú de rabo de buey con polenta.

“La combinación de la carne, el tomate, el ajo y la cebolla en la receta confiere el sabor umami al plato, dejando ese toque de ‘quiero más’”, explica Lisiane, en referencia al quinto gusto del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda.

Consulta el modo de preparación y sorprende a tu padre:

RAGÚ DE RABO DE BUEY CON POLENTA

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite
• 1 cebolla mediana rallada
• 1 pieza de rabo de vacuno (1,5 kg)
• 1½ cucharaditas de sal
• 1 hoja de laurel
• 1,5 L de agua
• 4 tomates medianos y maduros, sin piel ni semillas (720 g)
• 2 dientes de ajo machacados
• 3 cucharadas de perejil picado
• 2 tazas de harina de maíz fina (fubá)

Modo de preparación

1. En una olla a presión, añade 2 cucharadas de aceite, la cebolla, la carne, 1 cucharadita de sal y el laurel, y sofríe a fuego alto durante 15 minutos, o hasta que empiece a dorarse.
2. Agrega 2½ tazas de agua (500 ml) y cocina a fuego medio durante 40 minutos después de que comience a hervir.
3. Retira del fuego y espera a que baje la presión antes de abrir. Cuela el caldo, reservándolo en otra cacerola, y desmecha la carne con un tenedor.
4. En la misma olla a presión, añade el aceite restante, el tomate, el ajo, el perejil y la carne desmechada, y sofríe durante unos 5 minutos, o hasta que el tomate empiece a deshacerse. Reserva caliente. En otra cacerola, lleva el caldo reservado junto con el resto del agua a fuego medio, añade el resto de la sal y la harina de maíz de una sola vez, y remueve durante unos 10 minutos, o hasta que esté cocida.
5. Sirve la polenta con el ragú de rabo.

Rinde: 8 porciones.
Tiempo de preparación: 1 hora y 10 minutos.

UMAMI
Es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, visita www.portalumami.com.br.