Chef Enseña una Receta Especial de Bacalao con Espinacas para el Día del Padre

Agosto de 2021 – Este domingo (08), Brasil celebra el Día del Padre. Para conmemorar, la chef y nutricionista del Comité Umami, Lisiane Miura, enseña cómo tener una verdadera experiencia gastronómica hecha en casa para marcar esta fecha especial.

El consejo para la ocasión es preparar una receta sencilla, pero con un toque de refinamiento: bacalao con espinacas. “Para los amantes del pescado, la combinación de bacalao con espinacas sorprenderá en el resultado final. En esta receta, los ingredientes se disponen en un refractario y se hornean; la elección de ingredientes garantiza una mezcla de sabores increíble,” concluye.

Bacalao con Espinacas

Ingredientes

• 1 cebolla mediana en rodajas (60 g)
• 1 pimiento rojo pequeño en tiras finas (30 g)
• 2 huevos cocidos en rodajas (90 g)
• 1 kg de bacalao, desalado, hervido y desmenuzado
• 1 ½ tazas (60 g) de aceitunas verdes en rodajas
• ½ taza (100 ml) de aceite de oliva
• 1 sobre de condimento a base de pescado bonito (HONDASHI®)
• Hojas de 1 manojo de espinaca (100 g)
• ½ taza (40 g) de nueces picadas gruesas

Modo de preparación

1. En un refractario rectangular mediano (20 x 30 cm), coloca capas de cebolla, pimiento, huevo, bacalao y aceitunas.
2. Rocía con el aceite de oliva mezclado con HONDASHI®, cubre con papel aluminio y hornea en horno medio (180 °C), precalentado, por 20 minutos, o hasta que la cebolla y el pimiento estén tiernos.
3. Retira el papel, esparce las espinacas y las nueces por encima, y vuelve al horno caliente pero apagado por 5 minutos, o hasta que la espinaca se ablande.
4. Sirve enseguida.

Consejo: Para el pre-preparado, coloca el bacalao en un bol grande, cúbrelo con agua y refrigéralo de un día para otro, cambiando el agua al menos cuatro veces. Hiérvelo y desmenúzalo. También puedes añadir tomate a la receta, lo que resaltará el umami – el quinto sabor básico del paladar humano – haciendo el plato aún más sabroso.

Tiempo de preparación: 30 minutos (+ 24h para pre-preparar el bacalao)
Rinde: 8 porciones

Umami

Es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Sus dos características principales son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos después de ingerir los alimentos. Para saber más, visita www.portalumami.com.br.