Chef enseña recetas para disfrutar el Carnaval con sabor y practicidad

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São Paulo, febrero de 2024 – El Carnaval se destaca como uno de los eventos más esperados en todo el país. Hay fiesta para todos los gustos, desde ver los desfiles en los sambódromos hasta participar en los blocos de calle. Y para garantizar una experiencia tranquila, es muy importante mantenerse bien alimentado e hidratado, evitando contratiempos lejos de casa.

Un consejo para estas ocasiones es optar por bocadillos que generen más saciedad y energía, con ingredientes ricos en glutamato. El aminoácido responsable de proporcionar el umami, quinto gusto básico del paladar humano, está presente en alimentos cotidianos como tomate, arveja, ajo, maíz, papa, zanahoria, hongos y quesos maduros.

La chef del Comité Umami, Lisiane Miura, resalta que los snacks umami pueden ser una excelente opción para los días de fiesta. “Sándwiches y tartas son excelentes ejemplos de platos fáciles de hacer y que, si se preparan con ingredientes ricos en umami, proporcionan saciedad gracias a la presencia natural de glutamato”, indica la chef.

La especialista compartió las recetas de una deliciosa mini hamburguesa casera y de una quesadilla sabrosa, que pueden consumirse antes o después de las festividades. Siga a continuación el paso a paso:

MINI HAMBURGUESA CASERA
Tiempo de preparación: 40 minutos (+ 15 minutos de refrigeración)
Rinde: 4 porciones

Créditos: Comité Umami

Ingredientes

• 400 g de carne molida de res (patinho)
• 1 cucharada (sopa) de semillas de chía (16 g)
• 1 cucharada (sopa) de perejil picado (5 g)
• 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen (10 ml)
• 1 diente de ajo picado (3 g)
• ½ cucharadita de sal (2,5 g)
• 1 pizca de nuez moscada (0,02 g)
• 1 cucharada (sopa) de aceite (15 ml)
• 4 rebanadas de queso prato, cortadas a la mitad (80 g)
• 8 mini panes de hamburguesa, cortados al medio (160 g)
• 2 pepinillos en conserva, en rodajas finas (20 g)

Modo de preparación

1. En un bol mediano, coloque la carne, la chía, el perejil, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la nuez moscada, y mezcle hasta quedar uniforme.
2. Divida en 8 porciones iguales y modele mini hamburguesas de 8 cm de diámetro. Colóquelas en una bandeja, cubra con film plástico y lleve al refrigerador por 15 minutos.
3. En una sartén antiadherente mediana, coloque el aceite y caliente a fuego alto. Añada, poco a poco, las hamburguesas y fríalas por 3 minutos, o hasta dorar por un lado. Dé vuelta, coloque las rebanadas de queso encima, tape y deje por 3 minutos más, o hasta que el queso se derrita. Retire y reserve caliente.
4. Montaje: sobre la base de cada pan, coloque las hamburguesas y, encima, las rodajas de pepinillo. Cubra con la otra mitad del pan y sirva enseguida.

Consejo: si lo desea, sirva con los panecillos de su preferencia.

QUESADILLA DE QUESO, LECHUGA Y TOMATE
Tiempo de preparación: 30 minutos
Rinde: 1 porción

Créditos: Comité Umami

Ingredientes

• 1 tortilla de trigo (15 g)
• ½ taza (té) de mozzarella rallada (50 g)
• 1 hoja de lechuga americana picada (20 g)
• 1 tomate pequeño, sin semillas, picado (100 g)
• 1 pizca de sal (0,4 g)
• 1 cucharadita de aceite de oliva (5 ml)

Modo de preparación

1. Lleve una sartén antiadherente a fuego medio para calentar. Coloque la tortilla y deje por 1 minuto, o hasta calentar.
2. Dé vuelta y, encima, distribuya el queso, la lechuga y el tomate. Sazone con la sal y el aceite, y doble a la mitad. Deje por 1 minuto más, o hasta derretir.
3. Retire del fuego y sirva caliente.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, acceda al sitio www.portalumami.com.br.