Chef enseña receta de acarajé en celebración del Día del Nordestino | Prensa

Popular y uno de los símbolos de la cocina bahiana, este plato también es rico en el gusto umami.

Octubre de 2018 – El próximo lunes 8 se celebra el Día del Nordestino. La fecha fue creada en 2009 con el objetivo de festejar las tradiciones de las personas de esa región y rinde homenaje al centenario del nacimiento de Antônio Gonçalves da Silva (Patativa do Assaré), uno de los mayores poetas populares de Brasil.

Para celebrar esta fecha especial, Lisiane Miura, chef y nutricionista del Comité Umami, enseña paso a paso una deliciosa receta de acarajé, plato típico de la cocina bahiana. La chef explica que la diversidad de ingredientes utilizados en la preparación exhala aromas que hacen agua la boca. “El Nordeste, además de ser rico en cultura y paisajes naturales, es un gran centro gastronómico y, para quien quiera probar—o matar la nostalgia—del sabor nordestino, ¡esta receta es ideal!”

Mira cómo preparar este plato considerado patrimonio nacional:

INGREDIENTES

ACARAJÉ

• 500 g de frijol caupí (fradinho) seco
• 1 cebolla mediana cortada en trozos
• 3 cdta de sal
• 2 frascos de aceite de dendê (palma) (400 ml)

SALSA

• 3 chiles malagueta bien picados
• ½ taza de camarones secos, sin cáscara
• 1 taza de aceite de dendê (palma)
• 2 cebollas medianas picadas
• 1½ cdta de sal

MODO DE PREPARACIÓN

1. Comienza la víspera: coloca los frijoles en un bol, cúbrelos con agua y deja en remojo por al menos 14 horas.
2. Escurre y frota los granos entre las palmas de las manos para soltar y retirar las cáscaras.
3. En la licuadora, coloca los frijoles y la cebolla, y licúa hasta obtener una pasta homogénea. Pasa a un bol y sazona con la sal.
4. En una cacerola pequeña, calienta el aceite de dendê a fuego medio y, con ayuda de dos cucharas de servir, da forma a los buñuelos de acarajé.
5. Fríelos por tandas hasta que estén dorados (aprox. 3 minutos por lado). Escurre sobre papel absorbente y reserva.
6. Prepara la salsa: licúa el chile y la mitad de los camarones secos hasta que quede homogéneo. Reserva.
7. En una cacerola pequeña, calienta el aceite de dendê a fuego alto y sofríe la cebolla durante unos 3 minutos, hasta que se ablande. Agrega la mezcla de camarones, los camarones secos enteros restantes y sazona con sal. Mezcla, retira del fuego y deja enfriar.
8. Abre cada acarajé a lo largo y sírvelo relleno con la salsa.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Sus dos características principales son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto por algunos minutos después de la ingestión. Para saber más, visita www.portalumami.com.br y sigue también facebook.com/ogostoumami e instagram.com/ogostoumami.