Chef enseña 3 sopas sabrosas para calentar los últimos días de frío

Chef enseña 3 sopas sabrosas para calentar los últimos días de frío

Septiembre de 2020 – El invierno ha llegado a su fin y los días grises y lluviosos darán lugar a los colores y a las temperaturas templadas de la primavera. Pero mientras el frío no se va, nada mejor que preparar recetas nutritivas, reconfortantes y llenas de sabor para entrar en calor en la transición de estaciones.

Lisiane Miura, chef y nutricionista del Comité Umami, seleccionó tres recetas deliciosas que calentarán el cuerpo y el alma: miso-shiru con tofu, sopa de pollo con arroz (canja) y sopa de tomate. “Mantener una alimentación equilibrada es crucial durante el invierno. Con el sistema inmunológico fuerte y sano, es posible prevenir enfermedades relacionadas con el frío; por eso apostar por platos calientes es una excelente opción”, resalta.

Además, la chef explica que, con los ingredientes ideales y una buena preparación, la sopa puede ser una comida completa para quien desea algo más ligero sin renunciar al sabor. “Mezclar texturas, sabores y aromas es una gran manera de evitar que la sopa quede sosa al paladar. Lo ideal es apostar por combinaciones. Por ejemplo, al elaborar la sopa de tomate con garbanzos, tanto el tomate como el parmesano aportan el gusto umami al plato, responsable de prolongar el sabor en la boca y permitir una experiencia aún más sabrosa”, explica Lisiane, en referencia al quinto sabor del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico Kikunae Ikeda.

Mira el paso a paso de las recetas:

Miso-shiru con Tofu

Ingredientes

• 4 tazas de agua (800 ml)
• 1 sobre de condimento a base de bonito (HONDASHI®)
• 3 cucharadas de miso
• 1 taza de tofu en cubos (160 g)
• 3 cucharadas de cebollín en rodajas

Modo de preparación

1. En una cacerola mediana, lleva el agua a ebullición a fuego alto. Al hervir, añade HONDASHI® y mezcla bien.
2. Con la ayuda de un colador, disuelve el miso directamente en el caldo y desecha los sólidos. Remueve y retira del fuego.
3. Agrega el tofu y el cebollín, y sirve enseguida.

Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Consejos: (1) Disolver el miso con colador deja la preparación más homogénea y sin residuos. (2) No dejes hervir después de añadir el miso.

Canja (sopa de pollo con arroz)

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo con hueso y sin piel (650 g)
• 2 cucharaditas de sal
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 tallo de apio picado
• 2 litros de agua hirviendo
• 1 papa mediana en cubos pequeños
• 1 zanahoria pequeña rallada
• 1 tomate mediano, sin piel ni semillas, picado
• ½ taza de arroz crudo
• 1 cucharada de perejil picado

Modo de preparación

1. En un bol, sazona la pechuga con la mitad de la sal y el jugo de limón. Reserva.
2. En una olla a presión, calienta el aceite de oliva a fuego alto.
3. Añade la cebolla y el apio; sofríe 3 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
4. Incorpora el pollo reservado y dora 10 minutos por todos los lados.
5. Vierte el agua, cierra la olla y cocina 15 minutos desde que comience la presión.
6. Retira del fuego, deja salir la presión y abre. Reserva el caldo; deshuesa y deshebra el pollo de forma gruesa.
7. Devuelve el pollo a la olla; agrega papa, zanahoria, el resto de la sal y el caldo reservado.
8. Cocina a fuego medio, con la tapa entreabierta, 10 minutos, o hasta que la papa y la zanahoria estén tiernas.
9. Añade tomate y arroz; cocina 15 minutos más, o hasta que el arroz esté suave.
10. Retira del fuego, mezcla el perejil y sirve.

Sopa de Tomate con Garbanzos

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 tallo pequeño de apio picado
• 2 tazas de garbanzos cocidos
• 4 tomates medianos maduros, picados (600 g)
• 2 pizcas de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de sal
• 3 tazas de agua (600 ml)
• 1 cucharada de harina de tapioca
• 3 cucharadas de queso parmesano finamente rallado

Modo de preparación

1. En una cacerola mediana, calienta el aceite a fuego medio. Agrega cebolla, ajo y apio; sofríe 3 minutos, hasta transparentar. Añade los garbanzos y sofríe 2 minutos más.
2. Incorpora tomate, pimienta, laurel, sal y agua; cocina 10 minutos, o hasta que el tomate se deshaga.
3. Agrega la tapioca y deja hervir 30 segundos, o hasta espesar ligeramente.
4. Retira del fuego y sirve enseguida con el parmesano por encima.

Rinde: 5 porciones
Tiempo de preparación: 25 minutos.
Consejos: (1) Si lo deseas, sirve con hojas de albahaca fresca. (2) La tapioca ayuda a dar más cuerpo a la sopa.

UMAMI

Es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos después de la ingestión. Para saber más, accede a www.portalumami.com.br.