Cena de Navidad: tres recetas de salsas sorprendentes para acompañar el tradicional jamón glaseado

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Cena de Navidad: tres recetas de salsas sorprendentes para acompañar el tradicional jamón glaseado

São Paulo, diciembre de 2022 – Se acerca la Navidad, una época del año en la que nos reunimos con la familia y las personas queridas para compartir momentos, alegrías y, por supuesto, ¡mucha comida deliciosa!

Uno de los platos más tradicionales de la celebración navideña de los brasileños es el jamón glaseado (“tender”), un corte de carne de cerdo ahumada y procesada, que además es rico en umami. Puede prepararse de diversas formas, además del tradicional jamón asado con clavo y hilos de huevo.

“Una excelente manera de innovar en la preparación de un plato tan conocido y querido es variar la salsa que lo acompaña, pudiendo ser de varios sabores”, afirma la chef y nutricionista del Comité Umami, Lisiane Miura.

Para garantizar el menú perfecto de la cena, la chef separó tres recetas de salsas para acompañar este plato tan tradicional y especial. Descubre ahora el paso a paso para preparar un jugoso jamón con salsa de yogur y mostaza —que incluye champiñones y tomates secos, deliciosos ingredientes umami—, una refrescante salsa de maracuyá con romero y una deliciosa salsa de frambuesa. ¡A disfrutar!

JAMÓN CON SALSA DE YOGUR Y MOSTAZA
(Tiempo de preparación: 20 minutos + 30 minutos al horno)
Rinde: 6 porciones

Créditos: Comitê Umami

Ingredientes

Jamón

• 1 jamón tipo bolita (1 kg)
• 1 cucharada (sopa) de mantequilla sin sal (15 g)
• 15 clavos de olor
• 1 taza (chá) de jugo de naranja (200 ml)
• 1 cucharada (sopa) de aceite de oliva (15 ml)
• 100 g de champiñones frescos (portobello o de París)
• 1 pizca de sal
• ½ taza (chá) de tomate seco cortado en tiras (80 g)
  

Salsa

• 1 diente de ajo machacado (5 g)
• 2 cucharadas (sopa) de jugo de limón (30 ml)
• 2 cucharadas (sopa) de mostaza (30 g)
• 1 vaso de yogur natural (170 g)
• ½ cucharadita (chá) de sal (2,5 g)
• 1 pizca de pimienta negra
  

Modo de preparación

1. Prepara el jamón: en una asadera pequeña, coloca el jamón, unta toda la superficie con mantequilla, inserta los clavos y rocía con el jugo de naranja. Cubre con papel aluminio y lleva al horno precalentado (220 °C) por aproximadamente 20 minutos. Retira el papel y hornea 10 minutos más o hasta dorar.
2. Mientras tanto, en una sartén mediana, coloca el aceite y calienta a fuego medio. Agrega los champiñones y saltéalos por 5 minutos, hasta que estén tiernos. Sazona con sal, añade el tomate seco y mezcla hasta calentar. Retira del fuego y reserva.
3. Prepara la salsa: en un bol, mezcla el ajo, el jugo de limón, la mostaza, el yogur, la sal y la pimienta. Lleva a la nevera hasta el momento de servir.
4. Retira el jamón del horno, corta en rodajas, decora con el salteado de champiñones y tomates y sirve con la salsa aparte.

SALSA DE MARACUYÁ CON ROMERO PARA JAMÓN
(Tiempo de preparación: 15 minutos)
Rinde: 6 porciones

Ingredientes

• 1 cucharada (sopa) de mantequilla sin sal (15 g)
• 1 cebolla mediana picada (150 g)
• 1 cucharada (sopa) de harina de trigo (10 g)
• 1 taza (chá) de vino blanco espumante (200 ml)
• 3 cucharadas (sopa) de pulpa de maracuyá sin semillas (45 g)
• 1 cucharadita (chá) de sal (5 g)
• ½ cucharadita (chá) de azúcar (2 g)
• Hojas de 1 ramita de romero
  

Modo de preparación

1. En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe por 2 minutos o hasta que se ablande. Añade la harina, mezcla y cocina por 2 minutos más, revolviendo siempre, hasta dorar ligeramente. Incorpora el vino espumante, la pulpa de maracuyá, la sal, el azúcar y el romero. Cocina a fuego bajo, mezclando constantemente, durante 10 minutos o hasta que espese. Retira del fuego y sirve con el jamón previamente asado.

SALSA DE FRAMBUESA PARA JAMÓN
(Tiempo de preparación: 15 minutos)
Rinde: 8 porciones

Créditos: Comitê Umami

Ingredientes

• 300 g de frambuesas
• 150 ml de vino tinto seco
• 2 cucharadas (sopa) de aceite de oliva (30 ml)
• 1 cebolla mediana rallada (150 g)
• 2 cucharadas (sopa) de miel (36 g)
• ½ cucharadita (chá) de sal
• 1 pizca de pimienta negra
  

Modo de preparación

1. En la licuadora, coloca las frambuesas y el vino tinto, y bate a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
2. En una cacerola mediana, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe por 1 minuto o hasta que se ablande. Agrega la mezcla de frambuesas, la miel, la sal y la pimienta. Cocina a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos o hasta que espese. Retira del fuego y sirve con el jamón previamente asado.

UMAMI

Es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami comprobaron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la prolongación del sabor durante algunos minutos después de ingerir el alimento. Para saber más, visita www.portalumami.com.br.