Cena de Navidad: chef muestra cómo preparar salsas fáciles y sabrosas para garantizar una noche feliz

La chef Lisiane Miura presenta combinaciones de salsas para darle un toque especial al tradicional jamón navideño

Diciembre de 2020 – Llegó la época más iluminada y acogedora del año y, con ella, toda la preparación para una Nochebuena especial. Representada por apetitosos banquetes, la cena navideña es un buen momento para mostrar las dotes culinarias y sorprender a toda la familia con deliciosas recetas. Para innovar, vale la pena apostar en nuevas maneras de condimentar los platos tradicionales.

La chef y nutricionista del Comité Umami, Lisiane Miura, separó tres opciones de salsas sabrosas para darle un ‘toque de chef’ al jamón y dejarlo aún más delicioso. “La carne de cerdo, que aporta umami, el quinto gusto del paladar humano, acompañada de estas salsitas, ofrece una experiencia gustativa deliciosa. ¡Una verdadera explosión de sabores!”, afirma Lisiane.

Mira el paso a paso de cada receta:

Salsa de tocino y aceite de oliva

Ingredientes

• 2 cucharadas de margarina sin sal (30 g)
• 1 sobre de condimento listo para carnes u otro sabor de tu preferencia (5 g)
• 1 cebolla mediana picada
• ½ pimiento verde pequeño picado
• 1 cucharada de perejil picado
• ½ taza de tocino picado (50 g)
• ½ taza de aceite de oliva (100 ml)

Modo de preparación

1. En una cacerola pequeña, derrite la margarina a fuego bajo.
2. Añade el condimento y mezcla hasta obtener una consistencia cremosa.
3. Agrega la cebolla, el pimiento, el perejil y el tocino; mezcla de nuevo.
4. Retira del fuego y vierte sobre el jamón ya colocado en la bandeja.
5. Rocía con aceite de oliva, cubre con papel de aluminio y hornea según las instrucciones del empaque.
6. Sirve caliente.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Rinde: 6 porciones

Salsa de maracuyá con romero

Ingredientes

• Pulpa de 1 maracuyá (60 g)
• 1 taza de vino blanco espumoso (200 ml)
• 1 cebolla mediana picada
• 1 cucharada de margarina sin sal (15 g)
• 1 cucharada de harina de trigo (10 g)
• 1 ramita de romero

Modo de preparación

1. En una sartén mediana, derrite la margarina a fuego medio. Añade la cebolla, luego la harina de trigo y el jugo del propio jamón asado. Mezcla y cocina durante 5 minutos o hasta que espese.
2. Añade el vino espumoso y mezcla.
3. Cuela la pulpa del maracuyá y agrega el jugo a la salsa preparada. Incorpora el romero y hierve a fuego bajo hasta obtener una salsa espesa.
4. Retira del fuego y sirve inmediatamente.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Rinde: 6 porciones

Salsa de yogur y mostaza

Ingredientes

• 1 diente de ajo triturado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 vaso de yogur natural (170 g)
• ½ cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra

Modo de preparación

1. En un bol, mezcla el ajo, el jugo de limón, la mostaza, el yogur, la sal y la pimienta negra. Lleva a la nevera hasta el momento de servir.
2. Retira el jamón del horno, rebánalo, decora con el salteado de champiñones y tomates y sirve con la salsa aparte.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Rinde: 6 porciones

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto durante algunos minutos después de ingerir el alimento. Para saber más, accede a www.portalumami.com.br.