Celebre el Día del Pan de Queso con una receta umami

Créditos: Comité Umami

Chef del Comité Umami da consejos de cómo incorporar el quinto gusto al tradicional plato minero

São Paulo, agosto de 2023 – El pan de queso es una de las comidas más queridas por los brasileños y se celebra el 17 de agosto. El plato es un clásico de la cultura minera y también es reconocido mundialmente como tradición de Brasil.

La preparación puede hacerse de diversas formas y con diferentes ingredientes, pero la elección del queso es esencial para garantizar un toque adicional de umami. Esto porque el quinto gusto básico del paladar humano se encuentra en tipos específicos de quesos más maduros, como el parmesano y el “meia cura”.

“La elección de quesos con alto contenido de glutamato en su composición ayuda a la propagación del quinto gusto en la receta. El umami aporta un toque sabroso a los alimentos, genera mayor salivación al ser consumido y hace que la experiencia de saborear el plato sea aún más placentera”, afirma la chef del Comité Umami, Lisiane Miura.

Para celebrar la fecha y saborear esta delicia llena de umami, la especialista separó una receta especial. ¡Vea!

PAN DE QUESO CROCANTE

(Tiempo de preparación: 30 minutos [+ 20 minutos de horno])
Rinde: 42 unidades

Ingredientes

• 4 tazas de fécula de mandioca dulce (400 g)
• 1 y ½ tazas de leche (300 ml)
• ½ taza de aceite (100 ml)
• 1 huevo (50 g)
• 1 cucharadita de sal (5 g)
• ½ taza de queso parmesano rallado (50 g)
• 1 taza de queso tipo minas “padrão” rallado (100 g)

Modo de preparación

1. En un bol grande, coloque la fécula y reserve.
2. En una cacerola mediana, coloque la leche y el aceite, y lleve a fuego medio hasta hervir.
3. Transfiera al bol con la fécula y mezcle bien con la ayuda de una cuchara.
4. Espere a que la masa se enfríe un poco y amase con las manos hasta que esté tibia. Agregue el huevo e incorpórelo a la masa. Añada la sal y los quesos, y continúe mezclando hasta obtener una masa lisa y homogénea.
5. Modele pequeñas esferas y dispóngalas en una bandeja engrasada. Lleve al horno medio (180 grados), precalentado, por 20 minutos o hasta dorar.
6. Retire del horno y sirva enseguida.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, acceda al sitio www.portalumami.com.br.