Celebra tus fiestas de junio con recetas típicas llenas de umami

São Paulo, junio de 2025 – ¿Ya pensaste en qué recetas preparar para que tus fiestas de junio sean aún más deliciosas? Las fiestas de junio se caracterizan por tradiciones encantadoras, y la gastronomía juega un papel fundamental en este escenario. Valorar los sabores típicos de esta época a través de diferentes recetas también es una forma de fortalecer los lazos afectivos y culturales, y el umami puede ser un gran aliado en esta misión.

Conocido como el quinto sabor del paladar humano, junto con el dulce, el salado, el ácido y el amargo, el umami contribuye a una percepción más profunda y prolongada de los sabores. “El quinto sabor realza las características naturales de los ingredientes y proporciona una experiencia más equilibrada y placentera. Cuando usamos maíz, por ejemplo, presente en gran parte de las recetas de las fiestas de junio y rico en glutamato, un aminoácido responsable del umami, podemos realzar aún más el sabor auténtico de los platos”, afirma Lisiane Miura, chef del Comité Umami.

Vea a continuación la selección de recetas, especialmente elegidas para las fiestas de junio:

MASA PARA HORNEAR

Tiempo de preparación: 1 hora
Rinde: aproximadamente 760 g de masa
Desarrollado por: Portal Umami

Ingredientes

• 4 tazas y media (500 g) de harina de trigo
• 1 huevo (50 g)
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite
• 1 cucharada (15 ml) de brandy
• 1/2 cucharadita (2,5 g) de sal
• 1/2 cucharadita (2 g) de glutamato monosódico AJI-NO-MOTO®
• 1 taza (200 ml) de agua helada

Preparación

1. En un tazón grande, coloque la harina de trigo, haga un hueco en el centro y agregue el huevo, el aceite, el brandy, la sal y el AJI-NO-MOTO®. Agregue el agua gradualmente y amase con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubra con film transparente y deje reposar en el refrigerador durante 40 minutos.
2. Con un rodillo, extienda la masa muy fina (aproximadamente 2 mm de grosor) y córtela en rectángulos o círculos. Distribuya el relleno deseado, dóblelos por la mitad y selle los bordes con un tenedor.
3. Fríalos en aceite caliente durante 1 minuto por cada lado o hasta que estén dorados. Escurra sobre papel absorbente y sirva inmediatamente.

Consejos:

1. Esta receta rinde para 16 pastelitos.
2. Con esta masa, puede preparar diversos rellenos, como carne, queso, cecina y palmito.

COSTILLAS DE MAÍZ

Tiempo de Preparación: 25 minutos (+ 10 minutos en la freidora de aire)
Rinde: 2 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

Ingredientes

• 2 mazorcas de maíz pequeñas (400 g)
• 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
• Media cucharadita de pimentón picante (2 g)
• 2 pizcas de sal (0.8 g)
• 1 cucharada de mantequilla sin sal derretida (15 g)
• 2 cucharadas de queso parmesano finamente rallado (16 g)
• 1 cucharada de cilantro picado (5 g)

Preparación

1. Corte con cuidado la mazorca de maíz en 4 trozos a lo largo con un cuchillo y reserve.
2. En un tazón grande, combine el aceite de oliva, el pimentón y la sal, y mezcle.
3. Agregue el maíz y mezcle hasta que esté completamente cubierto con los condimentos.
4. Coloque en la canasta de la freidora de aire y cocine a 200 grados (390 grados Fahrenheit), precalentada, durante 10 minutos o hasta que esté dorada y el maíz esté cocido.
5. Retire de la freidora de aire, unte con mantequilla y espolvoree con queso rallado y cilantro.
6. Sirva inmediatamente.

Consejo: Para que sea más fácil cortar la mazorca de maíz en 4 partes, haga un corte en la base para mayor estabilidad.

PUDÍN DE MAÍZ SALADO (Pamonha Salgado)

Tiempo de preparación: 2 horas
Rinde: 10 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

Ingredientes

• 10 mazorcas de maíz fresco (2,2 kg)
• 1 taza (200 ml) de leche
• 1 cucharada (12 g) de azúcar
• 2 cucharaditas (10 g) de sal
• 1 cucharada (15 g) de margarina
• 1 taza (200 ml) de aceite de soja
• ½ cucharadita (2 g) de levadura química
• 100 g de queso parmesano rallado
• Hojas de maíz para cocinar los pudines de maíz

Preparación

1. Retire las hojas de las mazorcas de maíz y resérvelas para cocinar los pudines de maíz.
2. ralle el maíz o desgrane con un cuchillo y licúelo con la leche hasta obtener una mezcla suave.
3. Transfiera el maíz licuado a una cacerola, agregue el resto de los ingredientes excepto las hojas y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese. Retire del fuego y deje enfriar un poco.
4. Lave y seque las hojas reservadas. Doble cada hoja en forma de cono, superponiendo los lados y dejando la parte más ancha hacia arriba. Sujete la superposición con los dedos y doble la base del cono por la mitad (hacia arriba), formando una taza pequeña. Llénela con un poco de la mezcla de maíz, ciérrela como un paquete pequeño y átela con hilo de cocina.
5. Cocine en agua hirviendo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la hoja cambie de color y se torne amarillenta.
6. Retire del fuego, escurra y sirva.

PASTEL DE MAÍZ SABROSO

Tiempo de preparación: 25 minutos (+ 20 minutos en el horno)
Rinde: 8 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

Ingredientes

• 4 huevos (200 g)
• 1 cucharadita de sal (5 g)
• 2 tazas de leche (400 ml)
• 1/2 taza de margarina sin sal (100 g)
• 1 taza de harina de trigo (110 g)
• 1 1/2 tazas de harina de maíz (195 g)
• 1 cucharada de levadura química (12 g)
• 200 g de requesón en cubos

Preparación

1. En el bol de una batidora eléctrica, colocar las claras de huevo con una pizca de sal y batir hasta que estén espumosas. Añadir las yemas, la leche, la margarina y la sal restante y seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Transfiera a un tazón y mezcle suavemente la harina de trigo, la harina de maíz y la levadura química.
2. Coloque en un molde rectangular para hornear (30 x 20 cm) engrasado y enharinado, extienda el requesón y hornee en un horno precalentado a temperatura media (180 grados) durante unos 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
3. Retire del horno y sirva inmediatamente.

Consejos:

1. Si no tiene batidora, use una licuadora para mezclar los ingredientes, excepto la harina de trigo, la harina de maíz y la levadura química, que deben mezclarse suavemente por separado.
2. Si lo prefiere, agregue trozos de salchicha calabresa ahumada y frita a la masa del pastel.

PUDÍN DE MAÍZ SALADO (Pamonha Doce)

Tiempo de Preparación: 2 horas
Rinde: 10 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

Ingredientes

• 5 mazorcas grandes con hojas (2,2 kg)
• Media taza de leche (100 ml)
• 1 cucharada de mantequilla sin sal derretida (15 g)
• 1 taza y media de azúcar (225 g)
• 1 pizca de sal (0,4 g)

Preparación

1. Con un cuchillo grande, corte las mazorcas por la base y separe las hojas (resérvelas para el armado). Corte los extremos de las hojas y deséchelos.
2. Con un cuchillo, desgrane las mazorcas y páselos a una licuadora. Agregue la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal, y licúe a velocidad media durante 2 minutos o hasta obtener una consistencia cremosa.
3. Lave las hojas de maíz, hiérvalas durante 3 minutos y séquelas con papel absorbente. Doble cada hoja en forma de cono, superponiendo los lados y dejando la parte más ancha hacia arriba. Sujete la superposición con los dedos y doble la base del cono por la mitad (hacia arriba), formando un pequeño vaso. Llénelo con un poco de la mezcla de maíz.
4. Envuelva la parte superior del vaso con otra hoja y doble la parte restante (la punta) hacia el centro, repitiendo el mismo proceso para cerrar el borde del primer vaso con este segundo, en la dirección opuesta. Ate con trozos de hilo de cocina.
5. Cocine las pamonhas en agua hirviendo durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que estén firmes.
6. Retire del fuego, escurra y sirva caliente o a temperatura ambiente.

Objetivos de Desarrollo Sostenible

Ajinomoto do Brasil desarrolla proyectos y acciones alineados con los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), definidos por las Naciones Unidas (ONU), que buscan lograr un mundo más equitativo y sostenible para 2030. Haga clic aquí para obtener más información sobre estos proyectos.

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UMAMI

El umami es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami descubrieron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante varios minutos después de la ingestión del alimento. Para obtener más información, visite hmg-new.portalumami.com.br/wp/

Acerca de Ajinomoto do Brasil

Presente en el país desde 1956, Ajinomoto do Brasil es una empresa de referencia en aminoácidos y ampliamente reconocida por sus productos para el comercio minorista, como el Sazonador SAZÓN®, los Refrescos MID®, las Sopas VONO® y el propio AJI-NO-MOTO®, además de operar en el segmento de servicios de alimentación (comida fuera del hogar). La empresa ofrece productos de alta calidad tanto para el consumidor como para las industrias de alimentación, cosmética, deportiva, farmacéutica, nutrición animal y agroindustria. Su propósito es contribuir al bienestar de la sociedad, las personas y el planeta utilizando su experiencia en “Aminociencia”, la ciencia de los aminoácidos, desde la producción hasta la aplicación, a través de un sistema alimentario sostenible. Para ello, trabaja con productos desarrollados a partir del Biociclo, un proceso circular de producción sostenible, con un menor impacto ambiental. Con cuatro fábricas en el interior de São Paulo y sede en la capital, emplea a aproximadamente 3.000 personas y atiende a los mercados nacionales e internacionales. A nivel mundial, el Grupo Ajinomoto emplea a más de 34.000 personas, cuenta con 117 fábricas y sus productos se venden en más de 130 países. En 2024, registró ingresos globales de 10.200 millones de dólares estadounidenses y 3.600 millones de reales brasileños. Para más información, visite www.ajinomoto.com.br.

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