Celebra la llegada del 2023 con recetas ligeras y sorprendentes

Créditos: Freepik

El Comité Umami presenta el paso a paso de tres deliciosos platos: jamón con fruta, arroz festivo y bacalao con garbanzos.

São Paulo, diciembre de 2022 – Tras un intenso 2022 lleno de grandes acontecimientos, el 2023 está a la vuelta de la esquina. En Nochevieja, la gente suele reunirse con amigos y familiares para una celebración especial, compartiendo los logros del año que termina y sus deseos para el que viene.

La fiesta de Nochevieja es tan importante y simbólica que merece una cena deliciosa para completar la celebración. El Comité Umami, organización responsable de difundir el umami (el quinto sabor básico) en Brasil, ha seleccionado tres recetas ligeras y fáciles para sorprender en la última noche del año. Cada plato realza el quinto sabor con diferentes ingredientes: un refrescante jamón (rico en umami gracias a su curación) con fruta, un sabroso arroz festivo (¡con tomate, champiñones y queso rallado, repleto de umami!) y bacalao (¡uno de los campeones del sabor!) con garbanzos para completar el menú perfecto.

Consulta las instrucciones paso a paso de los tres platos a continuación:

JAMÓN CON FRUTA
(Tiempo de preparación: 20 minutos)
Raciones: 2 porciones

Créditos: Comité Umami

Ingredientes

• 1 manzana mediana, pelada y picada (190 g)
• 4 cucharadas de azúcar (60 g)
• 50 g de jamón serrano, en lonchas finas
• ½ taza de manzana liofilizada (20 g)

Preparación

1. En una cacerola mediana, coloca la manzana y el azúcar y cocina a fuego lento durante 10 minutos o hasta que se forme un puré.
2. Retira del fuego y deja enfriar.
3. En un plato para servir, disponga el puré de manzana, las lonchas de jamón y la manzana liofilizada.
4. Sirva inmediatamente.

ARROZ DE CELEBRACIÓN
(Tiempo de preparación: 30 minutos)
Rinde: 10 porciones

Créditos: Comité Umami

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite
• 2 tazas de arroz crudo (340 g)
• 1 bote de champiñones enlatados, laminados y escurridos (100 g)
• 2 sobres de Caldo de Verduras SAZÓN®
• 3 tazas de agua (600 ml)
• 1 taza de vino blanco seco (200 ml)
• 1 manojo pequeño de brócoli japonés, en ramilletes pequeños (400 g)
• ½ taza de queso parmesano rallado (50 g)
• ½ taza de almendras tostadas y blanqueadas (60 g)

Preparación

1. En una cacerola grande, caliente el aceite a fuego alto. Combine el arroz, los champiñones y el sazonador SAZÓN® y saltee hasta que estén completamente cubiertos.
2. Agregue el agua y el vino y cocine a fuego lento, con la sartén parcialmente tapada, durante 10 minutos o hasta que el arroz esté parcialmente cocido. Agregue el brócoli y revuelva suavemente. Cocine durante otros 10 minutos o hasta que el caldo se haya evaporado.
3. Agregue el queso rallado y la mitad de las almendras, mezcle y retire del fuego.
4. Transfiera a una fuente, espolvoree las almendras restantes por encima y sirva inmediatamente.

BACALAO CON GARBANZOS
(Tiempo de preparación: 20 minutos)
Raciones: 5 raciones

Créditos: Comité Umami

Ingredientes

• 2 litros de agua
• 700 g de bacalao desalado y desmigado
• 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva
• 2 tazas (385 g) de garbanzos cocidos y remojados
• 2 cebollas medianas en rodajas (300 g)
• 2 tomates medianos maduros picados (300 g)
• ½ taza (20 g) de perejil picado
• 2 pizcas de sal
• ½ taza (50 g) de aceitunas negras pequeñas sin hueso

Preparación

1. En una cacerola grande, hierva el agua a fuego alto. Añada el bacalao y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Retire del fuego, escurra y mantenga caliente.
2. Mientras tanto, en una cacerola mediana, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla y saltee durante 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Añade los garbanzos y el tomate y saltea durante 2 minutos más o hasta que estén bien calientes. Añade el perejil, la sal y las aceitunas y mezcla. Retira del fuego.
3. En una fuente, coloca la mezcla de garbanzos y cubre con el bacalao reservado. Rocía con el aceite de oliva restante y sirve inmediatamente.

Consejos:

1. Para desalinizar el bacalao desmenuzado, colócalo en un bol grande, cúbrelo con agua y refrigéralo durante 24 horas, cambiando el agua al menos 4 veces durante este periodo.
2. Para obtener 2 tazas de garbanzos cocidos, remoja 1 taza durante 6 horas, escúrrela, cúbrela con agua y cocina a fuego medio en una olla a presión durante 12 minutos después de que empiece a hervir. Apaga el fuego y espera a que se libere la presión.

UMAMI

El umami es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Se reconoció científicamente en el año 2000 cuando investigadores de la Universidad de Miami descubrieron receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante varios minutos después de ingerir el alimento. Para obtener más información, visite hmg-new.portalumami.com.br/wp/.