Celebra el Día Nacional de la Salud con menos sodio | Prensa

São Paulo, agosto de 2016 – El 5 de agosto se celebra el Día Nacional de la Salud. Esta es una fecha importante para ampliar el debate sobre los cuidados relacionados con el bienestar, especialmente los temas vinculados a la alimentación. La práctica de actividad física, junto con la adopción de hábitos alimentarios equilibrados, es esencial para una vida más armoniosa y placentera.

Pensando en eso, el Comité Umami preparó un consejo especial para una de las combinaciones más comunes del día a día: el famoso arroz con frijoles y bistec, ¡con menor contenido de sodio! La gran alternativa para reducir el sodio en este caso es el glutamato monosódico. El ingrediente responsable de conferir el gusto umami es un aliado en la reducción de este mineral en las comidas, ya que posee dos veces menos sodio en su composición en comparación con la sal de mesa.

Para que esta reducción ocurra, es necesario sustituir la mitad de la cantidad de sal utilizada en la receta por glutamato monosódico. Es decir, durante la preparación del arroz, por ejemplo, en lugar de una cucharadita completa de sal, se utiliza la mitad de sal y la mitad de glutamato monosódico. Con eso, es posible reducir hasta un 37% el contenido de sodio de la preparación, sin perder el sabor.

Consulta las recetas:

Arroz

Ingredientes:

• 1 cucharada (sopa) de aceite
• 1/2 cebolla pequeña picada
• 1 taza (té) de arroz crudo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de glutamato monosódico
• 2 tazas (té) de agua

Modo de preparación:

1. En una cacerola mediana, coloca el aceite y calienta a fuego alto.
2. Añade la cebolla y sofríe durante 2 minutos o hasta que se ablande. Agrega el arroz y sofríe por 1 minuto más.
3. Incorpora la sal, el glutamato monosódico y el agua, y mezcla bien.
4. Cocina por 10 minutos a fuego medio, con la olla semi tapada, hasta que el agua se seque y el arroz quede suave.
5. Retira del fuego y sirve enseguida.

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 25 minutos

Frijoles

Ingredientes:

• 1 taza (té) de frijoles carioquinha crudos (170 g)
• 3 y 1/2 tazas (té) de agua (700 ml)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de glutamato monosódico
• 1 cucharada (sopa) de aceite
• 2 dientes de ajo triturados

Modo de preparación:

1. Deja los frijoles en remojo durante 1 hora. Escurre y transfiere a una olla a presión.
2. Cubre con agua, añade la sal y el glutamato monosódico, y cocina a fuego medio durante 20 minutos después de que comience a hervir.
3. En una sartén, calienta el aceite a fuego medio y sofríe el ajo rápidamente hasta dorar. Añade una cucharada de los frijoles cocidos y aplástalos con una cuchara.
4. Vuelve a incorporar este sofrito a la olla y cocina a fuego medio, con la tapa semi cerrada, por 10 minutos más, o hasta que espese ligeramente.
5. Retira del fuego y sirve enseguida.
   

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 50 minutos
Consejo: Si lo prefieres, deja los frijoles más tiempo en remojo; además de reducir el tiempo de cocción, también eliminará toxinas que dificultan la absorción del hierro.

Bistecs con Cebolla

Ingredientes:

• 500 g de filete mignon cortado en bifes
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de glutamato monosódico
• 1 cucharada (sopa) de aceite
• 1 cebolla mediana cortada en rodajas
• 1/2 taza (té) de agua (100 ml)
• 1 cucharada (sopa) de vinagre de vino blanco

Modo de preparación:

1. En un bol, coloca los bifes y condimenta con la sal y el glutamato monosódico. Cubre y deja reposar en el refrigerador por 20 minutos.
2. En una sartén grande, coloca la mitad del aceite y calienta a fuego alto. Fríe los bifes, de a pocos, por 2 minutos de cada lado, agregando más aceite si es necesario.
3. Resérvalos calientes y, en la misma sartén, sofríe la cebolla por 3 minutos o hasta que esté transparente.
4. Agrega el agua y el vinagre, y mezcla, raspando el fondo de la sartén.
5. Vuelve a colocar los bifes, calienta bien y retira del fuego. Sirve enseguida.
   

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos (+20 minutos de marinado)
Consejo: Para lograr más ternura, corta los bifes en el sentido contrario a las fibras de la carne.

Para más recetas, visita portalumami.com.br 

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinado y guanilato son las principales sustancias Umami. Las dos principales características del Umami son el aumento de la salivación y la permanencia del gusto por algunos minutos después de ingerir el alimento. Para saber más, visita portalumami.com.br