¡Celebra el Día Mundial de la Pasta con recetas llenas de umami!

São Paulo, octubre de 2025 – El 25 de octubre, el Día Mundial de la Pasta es una gran oportunidad para explorar nuevas combinaciones y saborear este versátil y delicioso plato. Desde champiñones salteados hasta la tradicional salsa de tomate, hay algo en común: el umami, el quinto sabor básico del paladar humano, responsable de intensificar la experiencia gustativa.

Y nada mejor que terminar las preparaciones con un buen queso parmesano. Además de ser indispensable, es uno de los alimentos más ricos en umami, realzando aún más el sabor de la receta. Un plato sencillo que, con los ingredientes adecuados, ofrece una delicia en cada bocado.

En el espíritu del Día Mundial de la Pasta, descubre cuatro recetas donde el umami es el protagonista:

PENNE INTEGRAL “ALLA PUTTANESCA”  

Tiempo de Preparación: 30 minutos
Rinde: 4 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

Ingredientes:

• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo laminados (10 g)
• 1 lata de sardinas en trozos (125 g)
• 1 lata de atún escurrido (120 g)
• 2 cucharadas (25 g) de alcaparras escurridas en salmuera
• 1 cucharada (10 g) de aceitunas negras sin hueso y en rodajas
• 2 cucharadas (30 g) de champiñones laminados
• 2 tazas (400 ml) de pulpa de tomate
• 1 cucharadita (5 g) de sal
• 2 cucharadas (15 g) de albahaca picada
• 250 g de pasta penne integral cocida al dente

Preparación

1. En una cacerola mediana, caliente el aceite de oliva a fuego alto y saltee el ajo durante 1 minuto o hasta que esté dorado.
2. Añade las sardinas, el atún, las alcaparras, las aceitunas y los champiñones y mezcla bien.
3. Añade la pulpa de tomate y la sal, y cocina a fuego lento, tapado, durante 5 minutos. Añade la albahaca, mezcla y retira del fuego.
4. Vierte la salsa sobre la pasta, mezcla y sirve inmediatamente.

ESPAGUETIS CON CHAMPIÑONES 

Tiempo de Preparación: 40 minutos
Rinde: 4 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

Ingredientes

• 1 trozo de alga kombu de 7 cm
• 1 taza (200 ml) de agua
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, finamente rebanada (150 g)
• 300 g de setas shimeji
• 300 g de setas shiitake
• 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja
• 500 g de espaguetis cocidos al dente
• 3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal, fría
• 4 cucharadas de copos de bonito (katsuobushi)
• 2 cucharadas de alga nori, finamente rebanada

Preparación

1. En un bol, remoje el alga kombu en agua durante 10 minutos. Transfiera a una cacerola pequeña y cocine a fuego lento durante 20 minutos, evitando que hierva. Retirar del fuego y reservar.
2. En una cacerola mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y sofreír durante 1 minuto o hasta que esté transparente.
3. Agregar los champiñones y sofreír durante 5 minutos o hasta que empiecen a marchitarse. Agregar el caldo de alga kombu reservado y la salsa de soja. Cocinar durante 3 minutos para que los champiñones suelten su sabor natural.
4. Retirar del fuego, agregar la mantequilla y remover hasta que se derrita. Agregar los espaguetis cocidos y mezclar hasta que la pasta esté cubierta con la salsa.
5. Distribuir el katsuobushi y el nori por encima y servir inmediatamente.

TAGLIATELLE CON SALSA DE TOMATE 

Tiempo de Preparación: 30 minutos
Rinde: 4 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

Ingredientes

• 500 g de tomates maduros, pelados y sin semillas, picados
• 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada (150 g)
• 2 dientes de ajo, picados (10 g)
• ½ cucharadita de sal (2,5 g)
• ½ cucharadita de glutamato monosódico AJI-NO-MOTO® (2 g)
• ½ paquete de pasta tagliatelle cocida (250 g)

Preparación

1. En una licuadora, coloque la mitad de los tomates y licúe hasta obtener un jugo. Reserve.
2. En una cacerola mediana, caliente el aceite de oliva a fuego alto. Agregue la cebolla y el ajo y saltee durante 3 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
3. Añade el tomate restante y cocina a fuego lento, con la sartén parcialmente tapada, durante 10 minutos o hasta que esté parcialmente deshecho.
4. Añade el tomate licuado, la sal y el glutamato monosódico y cocina a fuego medio durante 5 minutos.
5. Retira del fuego, vierte sobre la pasta y sirve inmediatamente.

Consejo: Si prefieres una salsa más espesa, añade 2 cucharadas de pasta de tomate.

BOLAS DE PASTA 

Tiempo de Preparación: 30 minutos
Rinde: 4 porciones
Desarrollado por: Portal Umami

Ingredientes

• 1 taza y media de pasta cocida sobrante con salsa
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharada de cebollín picado
• 1 zanahoria pequeña rallada
• 1 huevo
• media cucharadita de sal
• media cucharadita de AJI-NO-MOTO®

Método de Preparación

1. En una tabla de cortar, coloca la pasta y córtala en trozos más pequeños. Transfiera a un tazón grande, agregue la harina de trigo, las cebolletas, la zanahoria, el huevo, la sal y el AJI-NO-MOTO® y mezcle.
2. Con dos cucharadas, forme los buñuelos y fríalos en aceite a fuego medio durante 3 minutos o hasta que estén dorados. Escurra sobre papel absorbente y sirva inmediatamente.

Objetivos de Desarrollo Sostenible

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UMAMI

El umami es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami descubrieron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante varios minutos después de la ingestión del alimento. Para obtener más información, visite hmg-new.portalumami.com.br/wp/

Acerca de Ajinomoto do Brasil

Presente en el país desde 1956, Ajinomoto do Brasil es una empresa de referencia en aminoácidos y ampliamente reconocida por sus productos para el comercio minorista, como el Sazonador SAZÓN®, los Refrescos MID®, las Sopas VONO® y el propio AJI-NO-MOTO®, además de operar en el segmento de servicios de alimentación (comida fuera del hogar). La empresa ofrece productos de alta calidad tanto para el consumidor como para las industrias de alimentación, cosmética, deportiva, farmacéutica, nutrición animal y agroindustria. Su propósito es contribuir al bienestar de la sociedad, las personas y el planeta utilizando su experiencia en “Aminociencia”, la ciencia de los aminoácidos, desde la producción hasta la aplicación, a través de un sistema alimentario sostenible. Para ello, trabaja con productos desarrollados a partir del Biociclo, un proceso circular de producción sostenible, con un menor impacto ambiental. Con cuatro fábricas en el interior de São Paulo y sede en la capital, emplea a aproximadamente 3.000 personas y atiende a los mercados nacionales e internacionales. A nivel mundial, el Grupo Ajinomoto emplea a más de 34.000 personas, cuenta con 117 fábricas y sus productos se venden en más de 130 países. En 2024, registró ingresos globales de 10.200 millones de dólares estadounidenses y 3.600 millones de reales brasileños. Para más información, visite www.ajinomoto.com.br.

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