Celebra el Día de la Pizza preparando una sabrosa receta de cuatro quesos | Prensa

Conoce la historia de este alimento tan especial y presente en el día a día de los brasileños.

Julio de 2018 – Mozzarella, calabresa, calabacín, portuguesa… Hay infinitas opciones de sabores para quienes aprecian una buena pizza. Su presencia en el mundo gastronómico es tan respetada que, desde 1985, el 10 de julio se celebra el Día de la Pizza.

La primera combinación famosa de masa, queso y salsa de tomate surgió en 1889, durante una visita de la reina Margherita a la ciudad italiana de Nápoles. En esa ocasión, Raffaele Esposito encantó al reino al preparar una pizza sabrosa con los colores de la bandera de Italia, usando queso (blanco), albahaca (verde) y salsa de tomate (rojo). En Brasil, la pizza llegó con los primeros inmigrantes del país europeo en el siglo XIX. Inicialmente consumida solo por la colonia italiana, el plato se popularizó en los años 50 y, con ello, ganó adaptaciones regionales, convirtiéndose en uno de los más queridos por los brasileños.

Hoy, la pizza ya tiene nuevos formatos—como la pizza en cono, en forma de corazón o incluso cuadrada. Los rellenos van desde los tradicionales hasta opciones vegetarianas y dulces.

Lo que no todos saben es que la pizza es rica en umami—el quinto gusto básico del paladar humano—, ya que la mayoría de las preparaciones llevan salsa de tomate y quesos, ingredientes con alto contenido de glutamato, el aminoácido que confiere este gusto. Y para celebrar el Día de la Pizza por todo lo alto, el Comité Umami separó una receta especial de pizza cuatro quesos. ¡Al fin y al cabo, todo acaba en pizza!

PIZZA CUATRO QUESOS

INGREDIENTES

• 1 cubo de levadura fresca (15 g)
• ½ cucharada de azúcar
• ½ taza de agua tibia
• 1 taza de leche tibia (200 ml)
• 2 cucharadas de aceite
• ½ cucharada de sal
• 4 tazas de harina de trigo (450 g)
• ½ taza de puré de tomate (100 g)

RELLENO

• 2 tazas de mozzarella rallada (200 g)
• ½ taza de queso gorgonzola desmenuzado (60 g)
• 1 manga (tubo) de requeijão culinario/queso untable para cocina (250 g)
• 1 taza de queso parmesano rallado grueso (80 g)

MODO DE PREPARACIÓN

1. En un bol, coloca la levadura y el azúcar y mezcla hasta disolver. Agrega el agua, la leche, el aceite y la sal, y mezcla bien.
2. Añade la harina poco a poco y amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea.
3. Cubre con un paño limpio y deja levar 1 hora, o hasta que doble su volumen.
4. Estira la masa en dos discos de 30 cm, unta la mitad del puré de tomate en cada uno y hornéalos en horno precalentado a 180 °C durante 10 minutos.
5. Reparte los quesos entre los dos discos y vuelve al horno caliente otros 10 minutos, o hasta que se derrita la mozzarella.
6. Retira del horno y sirve de inmediato.

Consejo: si lo prefieres, sustituye el gorgonzola por provolone.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Sus dos características principales son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto por algunos minutos después de comer. Para saber más, visita www.portalumami.com.br y sigue facebook.com/ogostoumami e instagram.com/ogostoumami.