Celebra el Día de la Pizza con una receta rica en umami

Créditos: Comité Umami

Nutricionista del Comité Umami enseña el paso a paso de una pizza de cuatro quesos

São Paulo, junio de 2023 – La pizza es un plato tradicional italiano muy apreciado por los brasileños. Ya sea para una celebración con amigos, ver una película o una cena especial al final de la semana, el plato siempre es una gran elección. Por ser un alimento popular y extremadamente versátil, la redonda ganó una fecha especial en el calendario gastronómico en Brasil: el 10 de julio celebramos el Día Nacional de la Pizza.

Lo que muchos no saben es que la pizza es perfecta para añadir el quinto gusto básico del paladar humano, el umami. Alimentos como el tomate, el queso parmesano y la cebolla están entre los ingredientes de varias opciones del plato y son ricos en el aminoácido glutamato, el principal responsable de proporcionar el gusto umami.

“Además de los ingredientes ya citados que componen los sabores más tradicionales de pizza, es posible añadir umami por medio de alimentos complementarios, incluyendo hongos shiitake y portobello, bacon, maíz, arvejas, atún y otros tipos de quesos, como el Grana Padano y el pecorino”, afirma la nutricionista del Comité Umami, Mariana Rosa.

Para animar la fecha conmemorativa, que cae en lunes este año, la especialista separó una receta deliciosa de pizza de cuatro quesos. ¡Aprovecha!

PIZZA DE CUATRO QUESOS

(Tiempo de preparación: 40 minutos [+ 1 hora de descanso])
Rinde: 2 pizzas (16 porciones)

Ingredientes

Masa

• 1 tableta de levadura biológica fresca (15 g)
• ½ cucharada de azúcar (7,5 g)
• ½ taza de agua tibia (100 ml)
• 1 taza de leche tibia (200 ml)
• 2 cucharadas de aceite (30 ml)
• ½ cucharada de sal (7 g)
• 4 tazas de harina de trigo (450 g)
• ½ taza de pulpa de tomate (100 g)
  

Relleno

• 2 tazas de mozzarella rallada (200 g)
• ½ taza de queso gorgonzola picado (60 g)
• 1 tubo de requesón culinario (250 g)
• 1 taza de queso parmesano rallado grueso (100 g)

Modo de preparación

1. En un bol, coloca la levadura y el azúcar, y mezcla hasta disolver. Agrega el agua, la leche, el aceite y la sal, y mezcla bien.
2. Añade la harina de trigo poco a poco y amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea.
3. Cubre con un paño limpio y deja crecer durante 1 hora, o hasta que doble su volumen.
4. Extiende la masa en dos discos de 30 cm de diámetro, esparce la mitad de la pulpa de tomate en cada disco y hornéalos a 180 °C, precalentado, durante 10 minutos.
5. Distribuye los quesos entre los dos discos y vuelve al horno caliente por 10 minutos más, o hasta que se derrita la mozzarella.
6. Retira del horno y sirve enseguida.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, accede al sitio www.portalumami.com.br.