Celebra el aniversario de Belém con una receta diferente y especial de Tacacá | Prensa

Enero de 2019 – El día 12, la ciudad de Belém, capital del estado de Pará, cumple 403 años. Para celebrar la fecha, el Comité Umami—organización responsable de divulgar el quinto gusto básico del paladar humano en Brasil—presenta una receta especial del chef Shin Koike: Tacacá Oriental.

En esta versión, el plato recibe un toque particular con ingredientes de la cocina oriental. “Los camarones, el congrio y las vieiras son muy proteicos y presentan el gusto umami de forma acentuada”, explica Lisiane Miura, chef y nutricionista del Comité Umami, en referencia al quinto gusto del paladar, junto con el dulce, salado, ácido y amargo. “El resultado es muy sabroso”, añade.

Mira el modo de preparación:

TACACÁ ORIENTAL

INGREDIENTES

• 1 L de tucupi
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 4 dientes de ajo
• 3 cucharadas de cilantro picado
• 8 tomates cherry
• 1 manojo pequeño de shungiku (hojas comestibles de crisantemo)
• 60 g de camarón seco desalado
• 8 trozos de congrio (de unos 5 cm)
• 8 camarones frescos
• 8 vieiras
• 50 ml de aceite de oliva
• 60 ml de sake Kirin
• 15 ml de nam pla (salsa de pescado)

MODO DE PREPARACIÓN

Corta la cebolla y los pimientos en aros y reserva. Corta los tomates cherry en cuatro y reserva. En una cacerola, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla, el ajo, el camarón seco y los pimientos; sofríe hasta que se ablanden. Incorpora el shungiku y el cilantro. Agrega los tomates, coloca los trozos de pescado, los camarones y las vieiras, y mezcla con cuidado. Añade el sake; luego incorpora el tucupi y la salsa de pescado. Cocina a fuego bajo hasta que todos los ingredientes estén en su punto. Sirve de inmediato.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto durante algunos minutos después de comer. Para saber más, visita www.portalumami.com.br.