Brigadeiro de maíz: combinación perfecta entre lo dulce y el umami | Prensa

Celebre la Fiesta Junina con una receta un poco diferente. Vea cómo preparar el brigadeiro de maíz elaborado por la chef Jamille Andrez.

São Paulo, junio de 2015 – El Umami, el quinto gusto básico del paladar humano, es versátil y comúnmente percibido en recetas saladas, ácidas e incluso amargas. El gran desafío es detectarlo en preparaciones dulces. Pensando en eso, la chef Jamille Andrez desarrolló, en colaboración con el Comité Umami, un postre inusual que une ambos sabores: el brigadeiro de maíz, que combina la dulzura de la leche condensada y el chocolate blanco con el gusto Umami presente en el maíz. Si desea que su receta sea aún más umami, sustituya el jugo de maíz por maíz enlatado. ¡Queda muy #hummami!

Para más recetas e información sobre el gusto Umami, visite: www.portalumami.com.br

BRIGADEIRO DE MAÍZ

Ingredientes

• 1 lata de leche condensada (395 g)
• 300 ml de jugo de maíz
• 120 g de chocolate blanco
• 25 g de mantequilla sin sal
• Ralladuras de chocolate blanco para enrollar

Modo de preparación

1. En una cacerola, coloque la leche condensada, el jugo de maíz, el chocolate blanco y la mantequilla, y lleve a fuego alto, revolviendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos, o hasta que se despegue del fondo de la cacerola.
2. Transfiera a un bol, cubra con film plástico y refrigere por al menos 12 horas antes de enrollar. Forme bolitas y cúbralas con las ralladuras de chocolate blanco.

Rendimiento: 24 dulces
Tiempo de preparación: 25 minutos (+ 12 horas de refrigeración)

Consejo: si no encuentra jugo puro de maíz, prepárelo licuando 1 lata de maíz (cocida al vapor, ya que el maíz en salmuera es más salado) con 1 taza (200 ml) de agua, cuele y utilice en la receta.

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias Umami. Las dos principales características del Umami son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, visite www.portalumami.com.br.

COMITÉ UMAMI
El Comité Umami Brasil debate y divulga temas relacionados con el quinto gusto. El Comité tiene una relación directa con el Umami Information Center (UIC), una organización sin fines de lucro dedicada a la investigación sobre el tema. Para saber más, visite http://www.umamiinfo.com/.