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Bacalao Cremoso: receta umami para celebrar la Pascua en familia | Prensa

April/2017

São Paulo, abril de 2017 – Para quienes creen que la Pascua es el momento de los huevos de chocolate, vale la pena prestar atención al plato principal de la mayoría de las comidas en esta época del año: los pescados. Hay muchas combinaciones con este alimento y, para ayudar en la decisión y acertar con el menú familiar, la recomendación del Comité Umami es el famoso Bacalao Cremoso.

Además de sabroso y muy nutritivo, el bacalao presenta dos particularidades muy beneficiosas para el organismo humano: los ácidos grasos omega-3 —responsables de la producción de hormonas y la reducción del colesterol— y el umami, uno de los cinco gustos básicos del paladar humano. Este último mejora la aceptación alimentaria de niños y personas mayores, y ayuda en la digestión de proteínas y en la higiene bucal. Mira el modo de preparación:

Bacalao Cremoso

Ingredientes

Papa (300 g)
Alga kombu (1 trozo de 15 cm)
Cebolla (100 g)
Tomate (100 g)
Aceite de oliva (cantidad necesaria)
Bacalao desalado (300 g)

Modo de preparación

Pelar y cocinar las papas con el alga kombu hasta que estén bien tiernas.
Pasar las papas aún calientes por un colador fino y reservar ese puré.
Cortar la cebolla y el tomate en rodajas finas.
En una fuente para horno, rociar un hilo de aceite de oliva en el fondo y cubrirlo con las rodajas de cebolla.
Sobre la cebolla, disponer las rodajas de tomate y, encima, colocar el bacalao.
Cubrir con el puré de papas.
Al momento de hornear, rociar con aceite de oliva y llevar al horno durante aproximadamente 30 minutos o hasta que el bacalao esté cocido.

Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 50 minutos

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la permanencia del sabor durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, visita portalumami.com.br.