Arroz basmati con cúrcuma y tofu frito para el Día Mundial del Veganismo | Prensa

Octubre de 2018 – Difundido y adoptado por personas de todo el mundo en los últimos años, el veganismo es una práctica antigua basada en no utilizar productos de origen animal.

Con cada vez más adeptos, la dieta vegana cuenta con una amplia lista de alimentos. Y el umami, el quinto gusto básico del paladar humano, también está presente en este estilo de vida—en los hongos, el tomate, el maíz y otros grandes compañeros de nuestra alimentación.

Para celebrar el Día Mundial del Veganismo, el Comité Umami, organización responsable de difundir el quinto gusto, seleccionó una deliciosa receta de arroz basmati con cúrcuma y tofu frito. Apunta la receta y ¡a disfrutar!

Arroz basmati con cúrcuma y tofu

Ingredientes

• 300 g de tofu
• 50 g de hojas mixtas (ensalada)
• 25 g de semillas de girasol
• 320 g de arroz basmati
• 3–4 chalotas (280 g)
• Vinagre balsámico al gusto
• Dos pizcas de ají rojo (guindilla)
• ½ cdta de cúrcuma (5 g)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cabeza pequeña de radicchio (150 g)
• 1 cabeza pequeña de lechuga (200 g)
• 1 ramita de romero + 3 hojas de salvia
• 2 cdas de salsa de soja (shoyu) (30 g)
• 2 dientes de ajo (14 g)

Modo de preparación

1. Corte en láminas el tofu, el ajo y las chalotas y colóquelos en un plato.
2. Pique finamente el romero y la salvia.
   3–4. Sazone el tofu con las hierbas y el ají. Rocíe todo con la salsa de soja. Cueza el arroz en agua con sal aromatizada con la cúrcuma.
3. Mientras tanto, limpie y lave las hojas mixtas, el radicchio y la lechuga; séquelas bien y colóquelas en un bol, desgarrando con las manos las hojas más grandes.
4. Aliñe las verduras con sal, aceite de oliva y vinagre.
5. Caliente 2 cdas de aceite en una sartén y fría las láminas de tofu con las chalotas y el ajo.
6. Cuando el tofu esté dorado, agregue las semillas de girasol y tuéstelas ligeramente. Sirva el arroz con el tofu por encima y la ensalada aparte.

Receta del libro “Escola de Cozinha Vegetariana” de la editorial Alaúde.

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Sus dos características principales son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, visita www.portalumami.com.br y sigue también facebook.com/ogostoumami e instagram.com/ogostoumami.