Arriá ​​con un toque umami: ¡Descubre estas deliciosas recetas llenas de sabor!

São Paulo, junio de 2024 — ¡Viva São João! Muchos consideran esta temporada la mejor del año y, con ella, llega una variedad de deliciosas comidas tradicionales. Con esto en mente, Ajinomoto do Brasil, propietario de marcas como SAZÓN®, MID® y VONO® y líder en la producción de aminoácidos, seleccionó recetas de fiesta junina repletas de umami, una palabra japonesa que significa “delicioso” o “sabroso”.

El umami es el quinto sabor del paladar humano, junto con el dulce, el salado, el ácido y el amargo. También se caracteriza por un sabor persistente en la lengua y un aumento de la salivación, esa famosa sensación que hace agua la boca. Es proporcionado por ciertos aminoácidos, principalmente el glutamato, presente en alimentos como quesos, carnes, maíz y más.

Descubre cinco recetas que despiertan el sabor umami y harán que tu arraiá sea aún más apetitosa:

QUEIJADINHA (Tartaletas de Coco y Parmesano)

Tiempo de preparación: 20 minutos (+ 35 minutos en el horno)
Rinde: 25 unidades
Por: Comité Umami

Ingredientes

• 3 huevos, separados (150 g)
• 1 lata de leche condensada azucarada (395 g)
• ½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (100 g)
• 5 cucharadas de harina común (50 g)
• 1 taza de queso parmesano rallado (100 g)
• 2 paquetes de coco rallado seco (200 g)

Instrucciones

1. En un tazón mediano, agregue las yemas (previamente coladas), las claras de huevo y bata durante 30 segundos. Agregue la leche condensada y la mantequilla y mezcle bien. Poco a poco, agregue la harina, el queso rallado y el coco, revolviendo hasta obtener una mezcla suave.
2. Forre moldes de tartaletas/empanadas de 6 cm (2,4 pulgadas) con capacillos de papel y reparta la masa entre ellos. Hornee en horno precalentado a temperatura media (180 °C/350 °F) durante 35 minutos o hasta que estén dorados. Retire del horno y sirva tibio o a temperatura ambiente.

PASTEL DE MAÍZ SABROSO

Tiempo de preparación: 25 minutos (+ 20 minutos en el horno)
Rinde: 8 porciones
Por: Comité Umami

Ingredientes

• 4 huevos (200 g)
• 1 cucharadita de sal (5 g)
• 2 tazas de leche (400 ml)
• ½ taza de margarina sin sal (100 g)
• 1 taza de harina común (110 g)
• 1½ tazas de fubá (195 g)
• 1 cucharada de levadura química (12 g)
• 200 g de queijo de coalho (queso cuajado brasileño), en cubos

Instrucciones

1. En el tazón de una batidora, agregue las claras de huevo con una pizca de sal y bata hasta que estén espumosas. Agregue las yemas, la leche, la margarina y la sal restante; continúe batiendo hasta que la mezcla esté suave. Transfiera la mezcla a un tazón e incorpore suavemente la harina, la harina de maíz y la levadura química.
2. Extiende la masa en un molde de 30 × 20 cm (12 × 8 pulgadas) engrasado y enharinado, espolvorea el requesón por encima y hornea en horno precalentado a temperatura media (180 °C / 350 °F) durante unos 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
3. Retira del horno y sirve inmediatamente.

Consejos:

1. Si no tienes batidora, usa una licuadora para mezclar los ingredientes húmedos; incorpora la harina, la harina de maíz y la levadura química a mano.
2. Si lo deseas, añade trocitos de chorizo ​​calabresa ahumado y frito a la masa.

PASTEL DE QUESO CON COBERTURA DE PAÇOCA

Tiempo de preparación: 1 hora y 50 minutos (+ 40 minutos en el horno)
Rinde: 8 porciones
Por: Comité Umami

Ingredientes — Pastel

• 1 taza de azúcar (150 g)
• ½ taza de mantequilla sin sal (100 g)
• 3 yemas de huevo (60 g)
• 100 g de queso parmesano rallado grueso
• ½ taza de leche (100 ml)
• 1½ tazas de harina común (165 g)
• 3 claras de huevo batidas a punto de nieve (90 g)
• ½ cucharada de levadura química (6 g)

Ingredientes — Cobertura

• 1 lata de leche condensada azucarada (395 g)
• 1 cartón pequeño de crema para batir (200 g)
• 5 paçocas (dulce de cacahuete brasileño), desmenuzadas (100 g)

Instrucciones

1. Preparación del pastel: En el tazón de una batidora, bata el azúcar, la mantequilla y Batir las yemas a velocidad media durante 1 minuto hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Agregar el queso rallado y batir brevemente para integrar. Agregar la leche alternando con la harina, mezclando suavemente con un batidor hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar las claras batidas y luego la levadura química.
2. Verter en un molde Bundt/de tubo de 20 cm (8 pulgadas) engrasado y enharinado y hornear en horno precalentado a baja temperatura (160 °C / 320 °F) durante 40 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Retirar, dejar enfriar un poco, desmoldar y reservar.
3. Preparación: En una cacerola pequeña, agregar la leche condensada, la crema y 3 paçocas desmenuzadas. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, durante unos 8 minutos, hasta que espese y adquiera una consistencia similar a la de las gachas.
4. Retirar del fuego, extender sobre el pastel desmoldado, espolvorear con el resto de la paçoca desmenuzada y servir a temperatura ambiente.

PAÇOCA SALADA CON PIÑONES (Paçoca Salgada) de Pinhão)

Tiempo de preparación: 30 minutos
Rinde: 6 porciones
Por: Comité Umami

Ingredientes

• 200 g de paleta de cerdo, en cubos de 1 cm
• 200 g de solomillo de res, en cubos de 1 cm
• ½ cucharadita de sal (5 g)
• ½ cucharadita de glutamato monosódico AJI-NO-MOTO® (2 g)
• ½ cucharadita de pimienta negra molida (1,5 g)
• 1½ cucharadas de manteca de cerdo (22,5 g)
• 100 g de tocino en cubos
• 1 salchicha calabresa mediana, en cubos (130 g)
• 1 cebolla mediana, picada (150 g)
• 1 diente de ajo, picado (3 g)
• 300 g de piñones brasileños cocidos y molidos (pinhão)
• ½ taza de cebollino picado (20 g)

Instrucciones

1. En un tazón, sazone la carne de cerdo y la de res con la mitad de la sal, la mitad del AJI-NO-MOTO® y la mitad de la pimienta. Reservar.
2. En una sartén mediana de hierro fundido o de fondo grueso, derrita 1 cucharada de manteca de cerdo a fuego medio. Agregue el tocino y la salchicha; fría a fuego lento durante 3 minutos o hasta que estén dorados. Retire con una espumadera a un tazón mediano.
3. En la misma sartén, agregue otra ½ cucharada de manteca de cerdo y dore la carne de cerdo a fuego lento durante 5 minutos. Transfiera al tazón con el tocino y la salchicha.
4. Repita con la carne de res, usando la ½ cucharada de manteca restante, dorando durante 5 minutos; transfiera al tazón.
5. En la misma sartén, agregue la manteca de cerdo restante, la cebolla y el ajo; saltee durante 1 minuto hasta que estén translúcidos, sin dorarse. Regrese todas las carnes a la sartén y caliente. Agregue los piñones molidos y revuelva para combinar.
6. Sazone con la sal restante, AJI-NO-MOTO® y pimienta. Retire del fuego.
7. Espolvoree con cebollín y Servir inmediatamente.

Consejos:

1. Para obtener 300 g de piñones cocidos y molidos, cocine a presión 350 g de piñón durante 40 minutos después de que alcance la presión. Apague el fuego y deje que baje la presión. Pélelos mientras estén calientes y procese.
2. Una sartén de hierro fundido o de fondo grueso funciona mejor.

PAMONHAS SABROSAS (Tamales de Elote)

Tiempo de preparación: 2 horas
Rinde: 10 porciones
Por: Comité Umami

Ingredientes

• 10 mazorcas de maíz verde fresco (2.2 kg)
• 1 taza de leche (200 ml)
• 1 cucharada de azúcar (12 g)
• 2 cucharaditas de sal (10 g)
• 1 cucharada de margarina (15 g)
• 1 taza de aceite de soya (200 ml)
• ½ cucharadita de polvo para hornear (2 g)
• 100 g de queso parmesano rallado
• Hojas de maíz para cocinar las pamonhas

Instrucciones

1. Retire las hojas de maíz y resérvelas para cocinar las pamonhas.
2. Ralle el maíz o desgrane y mezcle con la leche hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Lave y seque las hojas reservadas. Doble cada una formando un cono, superponiendo los lados y dejando el lado más ancho en la parte superior. Sujete la parte superpuesta con los dedos y doble la base del cono hacia arriba para formar una pequeña taza. Llénelo con un poco de la mezcla de maíz, ciérrelo como un pequeño paquete y átelo con hilo de cocina.
4. Cocine en agua hirviendo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las hojas cambien de color y se tornen amarillentas.
5. Retire del fuego, escurra y sirva.
6. Transfiera el maíz licuado a una cacerola, agregue el resto de los ingredientes excepto las hojas y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese. Retire del fuego y deje enfriar un poco.

Para más recetas que ofrecen el quinto sabor, visite el sitio web de Portal Umami.

UMAMI

Es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami confirmaron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y un sabor persistente durante unos minutos después de comer. Más información en www.portalumami.com.br.