Aproveche el Día Mundial del Waffle y prepare una receta umami

Créditos: Comité Umami

Chef del Comité Umami enseña el paso a paso de un delicioso waffle salado umami

São Paulo, marzo de 2023 – El waffle es una masa tradicionalmente dulce de origen belga, comúnmente consumida en el mundo occidental, principalmente en Estados Unidos. Generalmente se hace con ingredientes como azúcar, harina, mantequilla, huevos y leche, y se prensa en un molde especial, con una textura cuadriculada y con formatos que pueden variar de redondo a cuadrado o incluso en forma de corazón.

El plato es tan amado por las personas, por ser muy versátil y simple de hacer, que ganó su propia fecha en el calendario gastronómico. El 25 de marzo se celebra el Día Mundial del Waffle. Desde su popularización a nivel mundial, se han creado diversas maneras de consumir esta deliciosa receta en diferentes culturas.

En su país de origen, suele servirse caliente y fresco. En Inglaterra, el waffle generalmente se consume en el desayuno con melaza. En Estados Unidos, suele servirse con salsa de frutos rojos, chocolate y helados.

La Chef del Comité Umami, Lisiane Miura, preparó una receta de waffle salado diferente y muy sabrosa, con ingredientes umami como el queso parmesano, para conmemorar la fecha de este plato tan apetitoso. Umami es el quinto gusto básico del paladar humano, junto al dulce, salado, ácido y amargo, y significa “delicioso” o “sabroso” en japonés.

“Agregar ingredientes umami en las preparaciones de las comidas, además de hacer el plato más sabroso, también proporciona el aumento de la salivación y mantiene ese buen gustito en la boca después de comer algo muy rico”, afirma Lisiane. Pensando en una receta sorprendente para celebrar el Día Mundial del Waffle, la Chef enseña a continuación la versión de un waffle salado umami.

WAFFLE SALADO UMAMI
(Tiempo de preparación 30 minutos)
Rinde: 4 porciones (8 unidades)

Ingredientes

• 1 taza de harina de trigo (110 g)
• 1 cucharadita de levadura en polvo (4 g)
• 1 taza de leche (200 ml)
• 2 huevos (100 g)
• 4 cucharadas de mantequilla derretida (60 g)
• 1 paquete de queso parmesano rallado (100 g)
• 2 cucharadas de cebollín picado (10 g)
• 2 tazas de hojas de berro (20 g)
• 100 g de jamón tipo Parma en lonchas

Modo de preparación

1. En un bol mediano, coloque la harina, la levadura y mezcle. Reserve.
2. En otro bol, coloque la leche y los huevos, y mezcle con un batidor de mano (fouet) hasta que quede homogéneo. Agregue a la mezcla de harina y revuelva con el fouet hasta que quede uniforme. Incorpore la mantequilla derretida, el queso y el cebollín, y mezcle.
3. En una máquina para hacer waffles, engrasada y precalentada por 1 minuto, coloque cerca de 3 cucharadas de masa y cierre el aparato. Deje por 5 minutos, o hasta que la masa quede dorada de ambos lados. Retire y reserve. Repita el proceso, volviendo a engrasar siempre que sea necesario, hasta finalizar la masa. Reserve.
4. Sirva caliente o tibio, acompañado del berro y del jamón.

Consejo: la cantidad de masa a colocar en la máquina de waffles puede variar de acuerdo con el modelo y la marca del equipo. Esta receta fue probada en una máquina que prepara 2 waffles al mismo tiempo y se utilizaron 3 cucharadas de masa cruda para cada unidad.

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, acceda al sitio www.portalumami.com.br.