Aprovecha la Pascua y prepara un delicioso almuerzo para celebrar con la familia

Créditos: Comité Umami

Consulta dos recetas con bacalao y ricas en umami para sorprender en la celebración

São Paulo, abril de 2023 – En esta época del año, las ganas de comer un delicioso y bien preparado plato con bacalao aumentan. Esto porque es tradición de Pascua preparar la especialidad de origen portugués, que desde hace años reúne a las familias de todo el país en el domingo festivo.

Pensando en hacer la tradición aún más sabrosa, la nutricionista Mariana Rosa, del Comité Umami, separó dos recetas llenas de umami, el quinto gusto básico del paladar, para diversificar tu almuerzo conmemorativo: un sabroso fricasé de bacalao y un bacalao cremoso irresistible.

“Agregar el umami a las comidas hace que el plato sea mucho más sabroso y también brinda varios beneficios para la salud, como ayudar en la digestión de proteínas y aumentar la salivación, o sea, literalmente se nos hace agua la boca”, afirma Mariana.

Entre los platos seleccionados, la nutricionista afirma que ingredientes como cebolla, champiñones, queso parmesano, papa, alga kombu y tomate son alimentos ricos en glutamato, aminoácido responsable de proporcionar el gusto umami.

“Alimentos de esta categoría son una excelente opción para realzar sabores, pues al ser consumidos, aumentan la salivación, lo que contribuye a sentir mejor todos los gustos”, concluye la especialista.

FRICASÉ DE BACALAO

(Tiempo de preparación: 30 minutos + 20 minutos de horno)
Rinde: 8 porciones

Créditos: Comitê Umami

Ingredientes

• 4 cucharadas (sopa) de aceite de oliva (60 ml)
• 3 dientes de ajo picados (9 g)
• 2 cebollas medianas cortadas en pétalos (300 g)
• 1 bandeja de champiñones shiitake cortados en rebanadas medianas (200 g)
• 800 g de bacalao en lascas, desalado
• 1 taza (chá) de perejil picado (40 g)
  

Salsa blanca

• 1 hoja de laurel (0,08 g)
• media cebolla pequeña (50 g)
• 3 clavos de olor (0,05 g)
• 2 ½ tazas (chá) de leche (500 ml)
• media cucharadita de sal (5 g)
• media cucharadita de glutamato monosódico AJI-NO-MOTO® (2 g)
• media cucharadita de nuez moscada (1 g)
• 2 cucharadas (sopa) de mantequilla sin sal (30 g)
• 2 cucharadas (sopa) de harina de trigo (20 g)
• 1 taza (chá) de queso parmesano rallado fino (100 g)

Modo de preparación

1. Haz el sofrito de bacalao: en una olla grande, coloca 1 cucharada de aceite y lleva a fuego medio para calentar. Añade el ajo y la cebolla, y sofríe por 3 minutos o hasta dorar. Agrega los champiñones y sofríe 5 minutos más o hasta que estén tiernos. Añade el bacalao, el aceite restante y cocina por 5 minutos.
2. Retira del fuego, añade el perejil, mezcla y reserva.
3. Prepara la salsa blanca: fija la hoja de laurel en la superficie de la cebolla clavando los clavos en la hoja.
4. En una olla mediana, coloca la leche y la cebolla preparada anteriormente, y lleva a fuego medio para calentar. Cocina a fuego bajo por 10 minutos. Retira del fuego, descarta la cebolla con el laurel y los clavos, y añade la sal, el AJI-NO-MOTO® y la nuez moscada. Reserva.
5. En otra olla mediana, coloca la mantequilla y lleva a fuego medio para derretir. Añade la harina y fríe por 1 minuto, siempre revolviendo, o hasta dorar.
6. Retira del fuego y, poco a poco, añade la leche caliente, siempre revolviendo para no formar grumos. Vuelve al fuego bajo y cocina, siempre revolviendo, por 2 minutos, o hasta espesar ligeramente. Retira del fuego.
7. Montaje: en un refractario rectangular grande (22 x 34 cm), coloca el sofrito de bacalao y, por encima, distribuye la salsa blanca. Finaliza con el queso y lleva al horno medio (180 grados), precalentado, por 20 minutos, o hasta calentar y dorar ligeramente la superficie.
8. Retira del horno y sirve enseguida.

Consejos:

• Para desalar el bacalao en lascas, colócalo en un bol grande, cúbrelo con agua y refrigera por 24 horas, cambiando el agua al menos 4 veces en ese período.
• La cebolla con la hoja de laurel y los clavos también se conoce como oignon piqué, una técnica de la cocina francesa clásica utilizada para dar sabor y aroma a sopas y salsas.
  
  

BACALAO CREMOSO

(Tiempo de preparación: 50 minutos)
Rinde: 4 porciones

Ingredientes

• Papa (300 g)
• Alga kombu (1 trozo de 15 cm)
• Cebolla (100 g)
• Tomate (100 g)
• Aceite de oliva (cantidad necesaria)
• Bacalao desalado (300 g)
  

Modo de preparación

1. Pelar y cocinar las papas con el alga kombu hasta que estén bien tiernas.
2. Pasar las papas por un colador aún calientes y reservar este puré.
3. Cortar la cebolla y el tomate en rodajas finas.
4. En una fuente, poner un hilo de aceite en el fondo, disponer las rodajas de cebolla cubriendo todo el fondo.
5. Sobre la cebolla, colocar las rodajas de tomate y, encima, el bacalao.
6. Finalizar con el puré de papas.
7. Al hornear, regar con aceite y llevar al horno por aproximadamente 30 minutos o hasta cocinar el bacalao.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, accede al sitio www.portalumami.com.br.