Aprende recetas navideñas llenas de umami y haz tu cena aún más deliciosa

São Paulo, diciembre de 2024 – La Navidad es esa época del año en la que la cocina se transforma en un auténtico espectáculo de sabores y aromas. Y para hacer este momento aún más especial, Lisiane Miura, chef del Comité Umami, ha seleccionado recetas repletas de umami, perfectas para quienes buscan sorprender.

El umami es el quinto sabor del paladar humano, junto con el dulce, el salado, el ácido y el amargo. Su principal característica es la persistencia en la lengua y el aumento de la salivación, creando esa famosa sensación de apetito. Se encuentra especialmente en alimentos ricos en glutamato, un aminoácido presente en el queso, la carne, el maíz y otros alimentos.

“Una de las grandes ventajas del umami es que aporta un toque profundo a los platos, creando un equilibrio perfecto con los demás sabores. Es el elemento clave para transformar cualquier receta en una experiencia rica y memorable, capaz de crear una sensación de bienestar”, enfatiza la chef.

¡Consulta las instrucciones paso a paso de las recetas a continuación y disfruta!

SOLOMILLO CON SALSA DE YOGUR Y MOSTAZA

Tiempo de preparación: 20 minutos (+ 30 minutos en el horno)
Rinde: 6 porciones
Producción: Portal Umami

Ingredientes

Solomillo

• 1 solomillo (1 kg)
• 1 cucharada de mantequilla sin sal (15 g)
• 15 clavos de olor
• 1 taza de zumo de naranja (200 ml)
• 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
• 100 gramos de champiñones frescos (portobello o champiñones París)
• 1 pizca de sal
• 1/2 taza de tomates secos cortados en tiras (80 g)

Salsa

• 1 diente de ajo machacado (5 g)
• 2 cucharadas de zumo de limón (30 ml)
• 2 cucharadas de mostaza (30 g)
• 1 taza de yogur natural (170 g)
• 1/2 cucharadita de sal (2,5 g)
• 1 pizca de mostaza negra Pimienta

Preparación

1. Prepare el jamón: En una fuente pequeña para horno, coloque el jamón, unte toda la superficie con mantequilla, pinche los clavos de olor y rocíe con jugo de naranja. Cubra con papel aluminio y hornee en horno precalentado (220 grados Celsius) durante aproximadamente 20 minutos. Retire el papel aluminio y vuelva a hornear durante otros 10 minutos, o hasta que estén dorados.
2. Mientras tanto, en una sartén mediana, agregue el aceite de oliva y caliente a fuego medio. Agregue los champiñones y saltee durante 5 minutos, o hasta que estén tiernos. Sazone con sal, agregue los tomates secos y deje que se calienten. Retire del fuego y reserve.
3. Prepare la salsa: En un tazón, combine el ajo, el jugo de limón, la mostaza, el yogur, la sal y la pimienta, mezcle y refrigere hasta que esté listo para servir.
4. Retire el jamón del horno, córtelo en rebanadas, decore con los champiñones y los tomates salteados y sirva con la salsa aparte.

PIERNA DE CORDERO CON PISTO

Tiempo de preparación: 2 horas y 30 minutos
30 minutos (+ 1 hora en el refrigerador + 1 hora en el horno)
Rinde: 8 porciones
Elaboración: Portal Umami

Ingredientes

Pierna

• 1,2 kg de pierna de cordero, deshuesada y sin grasa
• 1 cucharadita de sal (5 g)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida (1,4 g)
• 2 dientes de ajo prensados ​​(6 g)
• 1 cucharadita de romero fresco picado (1,5 g)
• 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco (1,5 g)
• 1/2 cucharada de albahaca picada (5 g)
• 3 cucharadas de jugo de limón (45 ml)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
• 1 cebolla mediana picada (150 g)
• 4 cucharadas de vino blanco seco (60 ml)
• 1 taza de agua (200 ml) ml)

Ratatouille

• 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
• 1 cebolla grande, picada (200 g)
• 2 dientes de ajo, prensados ​​(6 g)
• 1 tomate mediano, picado (150 g)
• 1 berenjena mediana, picada (335 g)
• 1 calabacín grande, picado (310 g)
• 1 cucharadita de hojas de romero (0,5 g)
• 1/2 cucharadita de sal (2,5 g)
• 2 pizcas de pimienta negra (0,5 g)

Preparación

1. Preparar el jamón: En un bol grande, colocar la carne y sazonar con sal, pimienta, ajo, romero, tomillo, albahaca y zumo de limón. Atar la carne con un trozo de hilo formando un cilindro con el mismo diámetro. Cubrir con film transparente y refrigerar durante 1 hora.
2. En una sartén grande, añadir el aceite de oliva y calentar a fuego medio. Añade la carne y fríela durante 10 minutos o hasta que esté dorada por todos lados. Transfiere la carne a una fuente grande para horno y reserva. En la misma sartén, añade la cebolla y sofríela durante 2 minutos o hasta que se ablande. Agrega el vino y el agua, y raspa el fondo de la sartén con una cuchara o espátula.
3. Retira del fuego, rocía la carne con un tenedor, cúbrela con papel aluminio y hornea en un horno precalentado a 180 grados Celsius durante 1 hora o hasta que esté bien cocida.
4. Mientras tanto, prepara el ratatouille: en una cacerola grande, añade el aceite de oliva y calienta a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y sofríelos durante 2 minutos o hasta que estén transparentes. Agrega el tomate, la berenjena, el calabacín y el romero, y cocina, removiendo ocasionalmente, durante 5 minutos o hasta que las verduras estén al dente. Sazona con sal y pimienta y vuelve a poner al fuego. Retirar del fuego.
5. Retirar la pierna del horno y servir con la salsa de la sartén y el ratatouille.

QUICHE LORRAINE

Tiempo de preparación: 30 minutos
Rinde: 6 porciones
Elaboración: Umami Portal

Ingredientes

Masa

• 2 tazas de harina común tamizada (220 g)
• 1/2 taza de mantequilla sin sal en cubos (100 g)
• 1 pizca de sal

Relleno

• 200 g de tocino picado
• 3 huevos ligeramente batidos (150 g)
• 2 tazas de queso parmesano (200 g)
• 2 tazas y media de crema de leche (300 ml)
• 1 pizca de nuez moscada

Instrucciones

1. Preparar la masa: En un bol, mezclar la harina, la mantequilla y la sal y mezclar con las yemas de los dedos hasta que la masa parezca migas húmedas. Amasar rápidamente con las manos hasta obtener una masa uniforme. Cubrir con film transparente y dejar reposar en el refrigerador durante 45 minutos.
2. Forrar el fondo y los lados de un molde desmontable (21 cm de diámetro) y pinchar el fondo con un tenedor.
3. Hornear en horno precalentado a 180 °C durante 15 minutos.
4. Mientras tanto, preparar el relleno: En una cacerola pequeña, colocar el tocino y freírlo en su propia grasa durante 5 minutos o hasta que esté dorado. Escurrir el tocino y dejar enfriar.
5. En un tazón mediano, colocar el tocino y agregar los huevos, el parmesano, la crema y la nuez moscada. Batir ligeramente con un batidor de varillas hasta que esté suave.
6. Colocar el relleno en el molde con la masa y volver a hornear a 180 °C durante otros 45 minutos o hasta que el relleno esté cuajado y dorado por la superficie.
7. Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar. Servir.

LASAÑA DE CALABACÍN CON TOFU

Tiempo de preparación: 30 minutos (+ 20 minutos en el horno)
Rinde: 6 porciones
Elaboración: Portal Umami

Ingredientes

Relleno

• 2 tazas de proteína de soja texturizada granulada (140 g)
• 2 cucharaditas de sal (10 g)
• 3 tazas de agua (600 ml)
• 2 paquetes de pasta de tomate (1,040 kg)
• 2 calabacines medianos, cortados en rodajas finas a lo largo (500 g)
• 300 g de fideos de lasaña frescos precocidos

Crema de tofu

• 500 g de tofu en dados
• 1 cucharada de zumo de limón (15 ml)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
• 1,5 cucharaditas de sal (7,5 g)
• 1 taza de tomates secos picados finamente (150 g)

Preparación

1. En una cacerola grande, combine la proteína de soya, la sal, 2 tazas de agua y la pasta de tomate. Cocine a fuego alto, semicubierto, durante 8 minutos o hasta que la proteína de soya se hidrate. Retire del fuego y reserve.
2. En una cacerola mediana, agregue el agua restante y hierva a fuego alto. Agregue el calabacín y cocine, semicubierto, durante 5 minutos o hasta que el calabacín comience a marchitarse. Escurra y reserve.
3. Mientras tanto, prepare la crema de tofu: En una licuadora, combine el tofu, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal y licúe a baja potencia hasta que esté suave. Transfiera a un tazón e incorpore los tomates secos. 4. Montaje: En una fuente para horno grande, coloque la salsa, la pasta, el calabacín y la crema de tofu en capas. Cubra con papel aluminio y hornee en un horno precalentado (180 grados Celsius) durante 20 minutos o hasta que esté bien caliente. 5. Retirar del horno y servir inmediatamente.

Consejos:

1. Si se desea, espolvorear queso parmesano rallado por encima antes de hornear.
2. Montar la lasaña inmediatamente después de cocinar el calabacín para evitar que se siga cocinando y se ablande.

SALSA DE FRAMBUESA PARA ADEREZAR

Tiempo de preparación: 15 minutos
Rinde: 8 porciones
Preparado por: Portal Umami

Ingredientes

• 300 g de frambuesas
• 150 ml de vino tinto seco
• 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
• 1 cebolla mediana rallada (150 g)
• 2 cucharadas de miel (36 g)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra

Instrucciones

1. En una licuadora, colocar las frambuesas y el vino tinto y batir a velocidad media hasta obtener una mezcla suave. Reservar.
2. En una cacerola mediana, añadir el aceite de oliva y calentar a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela durante 1 minuto o hasta que esté tierna. Agrega las frambuesas licuadas, la miel, la sal y la pimienta, y cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos o hasta que espese.
3. Retira del fuego y sirve con el jamón previamente asado.

Para descubrir más recetas con el quinto sabor, visita el Portal Umami.

Objetivos de Desarrollo Sostenible

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