Aprende cómo aprovechar mejor las sobras de alimentos

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Especialista y chef de cocina del Comité Umami comparte algunas sugerencias para evitar el desperdicio de alimentos en el día a día

São Paulo, mayo de 2023 – Hay pocas cosas más sabrosas que un arroz suelto, unos frijoles recién hechos y un pollo asado directo de la panadería. Comer comida fresquita nos brinda una sensación maravillosa de cuidado y bienestar. Pero, ¿qué hacer con la comida sobrante de la comida? A muchas personas no les gusta recalentar el almuerzo para cenar, y hasta quienes no se preocupan por eso terminan cansándose de comer el mismo plato una y otra vez.

Sabiendo esto, el chef de cocina del Comité Umami, Matheus Aguiar, separó dos recetas deliciosas y fáciles de preparar con consejos para evitar el desperdicio y reutilizar alimentos que están parados en la nevera.

“Transformar las sobras de alimentos en una nueva preparación puede dar la sensación de estar comiendo una comida hecha desde cero. Y eso es exactamente lo que hacemos al darle una nueva cara a un plato ya preparado anteriormente. El principal consejo es añadir alimentos ricos en umami, el quinto gusto básico del paladar humano, que son excelentes ingredientes para aportar más sabor a las preparaciones”, afirma Matheus.

En los platos seleccionados por el chef, podemos encontrar el umami de forma natural en alimentos como pollo, maíz, queso parmesano, cebolla, brócoli y tomates.

“Todo esto traerá a nuestro paladar una nueva oportunidad de sentir alimentos que ya comimos recientemente, pero con nuevos sabores y texturas”, concluye Matheus.

FRICASÉ DE POLLO ASADO

(Tiempo de preparación: 20 minutos + 15 minutos de horno)
Rinde: 6 porciones

Créditos: Comitê Umami

Ingredientes

• 1 cucharada (sopa) de aceite (15 ml)
• 1 cebolla mediana picada (150 g)
• 1 diente de ajo picado (3 g)
• 2 tazas (chá) de sobras de pollo asado desmenuzado (150 g)
• 1 zanahoria pequeña rallada gruesa (120 g)
• 1 lata de maíz en conserva, escurrido (200 g)
• 1 sobre de caldo de pollo en polvo SAZÓN®
• 1 cajita de crema de leche (200 g)
• 2 cucharadas (sopa) de perejil picado (10 g)
• 1 taza (chá) de mozzarella rallada (100 g)
  

Modo de preparación

1. En una olla grande, coloque el aceite y lleve a fuego alto para calentar. Añada la cebolla y el ajo, y sofría por 3 minutos o hasta dorar.
2. Agregue el pollo, la zanahoria, el maíz, el caldo de pollo y la crema de leche, mezcle y cocine a fuego medio por 1 minuto o hasta que hierva.
3. Retire del fuego, añada el perejil y mezcle. Pase a un refractario rectangular mediano, espolvoree la mozzarella y lleve al horno medio (180 grados), precalentado, por 15 minutos o hasta gratinar.
4. Retire del horno y sirva enseguida.

BOLITAS DE ARROZ

(Tiempo de preparación: 20 minutos)
Rinde: 3 porciones

Créditos: Comitê Umami

Ingredientes

• 1 taza (chá) de arroz ya cocido (190 g)
• 1 huevo (50 g)
• media cucharadita de sal (2,5 g)
• 1 tomate pequeño picado (130 g)
• media taza (chá) de brócoli ninja picado (50 g)
• 3 cucharadas y media (sopa) de harina de trigo (35 g)
• 2 cucharadas (sopa) de queso parmesano rallado (8 g)
  

Modo de preparación

1. En un bol mediano, coloque el arroz, el huevo, la sal, el tomate, el brócoli, la harina y el queso, y mezcle.
2. Con la ayuda de dos cucharas (sopa), modele 9 bolitas y fríalas, de a poco, en inmersión, en aceite no muy caliente, por 3 minutos o hasta dorar. Escurra en papel absorbente y sirva enseguida.

Consejo: si lo prefiere, prepare en la freidora de aire. Para ello, coloque las bolitas en la cesta, engrasada, y píntelas con aceite. Cocine en la air fryer a 180 grados, precalentada, por 10 minutos, volteando a la mitad del tiempo, o hasta dorar. Retire de la freidora y sirva enseguida.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, accede al sitio www.portalumami.com.br.