Aprenda a identificar el sabor umami | Prensa

Para poder reconocer el quinto sabor, primero es necesario saber dónde encontrarlo. Los alimentos de origen animal son los mejores ejemplos para identificar el umami.

El sabor umami fue descubierto en 1908 por el químico japonés Kikunae Ikeda. Popular en países como Japón, donde los niños lo aprenden en la escuela, el quinto sabor del paladar humano no tiene la misma difusión en Brasil. Por eso, aunque tenga más de cien años, todavía no se identifica con tanta facilidad.

Para reconocer el quinto sabor, es necesario, antes que nada, saber dónde encontrarlo. Los alimentos de origen animal son los mejores ejemplos para identificar el Umami. Los quesos y las carnes son ricos en el aminoácido ácido glutámico, lo que hace que este sabor esté presente de forma natural en dichos alimentos.

Hellen Maluly, profesora de bromatología y toxicología de alimentos en la Faculdade Oswaldo Cruz, explica que todas las personas consumen alimentos Umami incluso sin darse cuenta. “La pasta a la boloñesa es un ejemplo de comida rica en el quinto sabor. El tomate, la carne y el queso parmesano forman un plato típicamente Umami”, ilustra la especialista.

HAGA LA SIGUIENTE PRUEBA Y SIENTA EL SABOR UMAMI

1. Pruebe alimentos ricos en cada uno de los cinco sabores básicos, por ejemplo: chocolate para representar lo dulce, jugo de limón para lo ácido, maní para lo salado, té de boldo o agua tónica para identificar lo amargo y queso parmesano para el Umami.
2. Ingerir cada alimento por separado, dejando un intervalo de tiempo y bebiendo agua entre ellos, para que cada sabor pueda percibirse de manera independiente. Deje el Umami para el final.
3. Cuando ponga el queso parmesano en la boca, note que su salivación aumenta de inmediato y que, unos minutos después de la ingestión, el sabor permanece en la superficie de la lengua. Estas son las dos características principales del sabor Umami.

Si esta experiencia no funciona, intente de otra forma: disuelva un poco de glutamato monosódico (se encuentra en cualquier supermercado) en un vaso de agua. Tras ingerirlo, percibirá el quinto sabor y sus principales características.

SABOR UMAMI

El Umami es el quinto sabor básico del paladar humano y fue descubierto en 1908 por el químico japonés Kikunae Ikeda. Sin embargo, solo fue reconocido por la comunidad científica en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami encontraron receptores específicos en las papilas gustativas. El aminoácido glutamato y los nucleótidos inosinado y guanilato son las principales sustancias que proporcionan Umami. El queso parmesano, el tomate, los hongos y las carnes en general son alimentos que contienen estas sustancias en gran proporción y, por ello, presentan el quinto sabor de manera más intensa. Las dos características principales del Umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos después de la ingestión.

COMITÉ UMAMI

El Comité Umami Brasil es un grupo creado para debatir y difundir temas relacionados con el quinto sabor básico del paladar humano, el Umami. El comité mantiene una relación directa con el Umami Information Center (UIC), una organización sin fines de lucro dedicada a la investigación sobre el tema.