¡Año nuevo, vida nueva: apuesta por los hongos! | Prensa

Conoce los beneficios de este alimento y aprende la receta de Arroz Cremoso con Shimeji.

São Paulo, enero de 2017 – El primer mes de 2017 ya llega a su fin, pero siempre es momento de nuevos planes, deseos y aprendizajes. Como cada año trae novedades gastronómicas y dietas, el Comité Umami tiene un consejo importante: ¡apuesta por los hongos! Aunque son muy utilizados en la cocina mundial, este sabroso ingrediente comenzó a aparecer con más frecuencia en los platos brasileños en los últimos años, debido a los descubrimientos recientes sobre sus propiedades nutricionales y beneficios.

La mayoría de los hongos—como champiñón, shimeji y shiitake—no contienen grasas y son grandes aliados en la reducción del colesterol. Son fuente de vitaminas (A y B) y de zinc—que ayuda, por ejemplo, al crecimiento saludable de uñas y cabello. Además, los hongos aportan el gusto umami, cuyas dos características principales son la persistencia del sabor y el aumento de la salivación. Este último efecto trae beneficios como una mejor aceptación de los alimentos en niños y personas mayores y contribuye a la higiene bucal. El umami también ayuda en la digestión de proteínas, ya que sus receptores se encuentran no solo en la lengua, sino también en el estómago.

Para empezar 2017 con más salud y calidad de vida, mira esta receta umami:

Arroz Cremoso con Shimeji

Ingredientes

• 2 cucharadas de margarina sin sal (60 g)
• 1 cebolla pequeña rallada (30 g)
• 1/2 taza de tocino en cubitos (50 g)
• 1 taza de arroz parbolizado crudo (200 g)
• 2 tazas de agua hirviendo (400 ml)
• 1 cucharadita de sal (3 g)
• 2 tazas de shimeji picado (200 g)
• 1/2 taza de crema de leche (150 g)

Modo de preparación

1. En una cacerola mediana, agrega 1 cucharada de margarina y lleva a fuego alto hasta derretir.
2. Incorpora la cebolla y el tocino y saltea 3 minutos, o hasta dorar.
3. Añade el arroz, el agua y la mitad de la sal; cocina a fuego medio, con la olla semi tapada, durante 10 minutos.
4. Mientras tanto, en una sartén mediana, derrite la margarina restante a fuego medio.
5. Agrega el shimeji y la sal restante, y saltea 3 minutos, o hasta que se ablande.
6. Incorpora los hongos con sus jugos al arroz y cocina 3 minutos más, semi tapado, hasta que se seque.
7. Retira del fuego, añade la crema de leche y mezcla suavemente.
8. Deja reposar 5 minutos con la olla tapada y sirve enseguida.

Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos

Consejo del chef: Sustituye el tocino por pechuga de pavo ahumada y la crema de leche por requesón light (queso crema untable).

Nota: Los hongos frescos, como el shimeji, son una excelente opción para sustituir los en conserva, que suelen tener un alto contenido de sodio.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, visita portalumami.com.br.