Animar a Brasil con snacks umami es mucho más sabroso

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Chef del Comité Umami separó tres recetas perfectas para acompañar los partidos de la Copa Mundial de Fútbol Femenino

São Paulo, julio de 2023 – La Copa Mundial de Fútbol Femenino está siendo uno de los eventos más esperados por los aficionados al deporte este año, ya que reúne a las mejores selecciones y jugadoras de la actualidad en el campo. Para quienes alientan desde casa, acompañar los partidos con amigos y familiares y con snacks sabrosos es la certeza de gol en la red.

Un consejo para garantizar el éxito del menú del evento es añadir a las preparaciones alimentos ricos en umami, el quinto gusto básico del paladar humano. “Además de ser delicioso, el umami puede equilibrar o realzar diferentes sabores”, afirma el chef del Comité Umami, Matheus Aguiar.

De acuerdo con el especialista, el quinto gusto se encuentra en alimentos como tomate, quesos curados, champiñones, maíz, carnes, pescados y muchos otros, principalmente por la presencia natural del aminoácido glutamato.

“Por ser extremadamente versátil, el umami es un elemento comodín para preparar snacks deliciosos y prácticos para compartir”, indica Matheus. Descubre tres recetas que el chef separó para saborear y alentar a la selección brasileña de fútbol femenino:

BRUSCHETTA DE CHAMPIÑONES

Tiempo de preparación: 15 minutos
Rinde: 6 porciones

Ingredientes

• 6 rebanadas de pan italiano (filón), ligeramente tostadas (180 g)
• 1 diente de ajo (3 g)
• 3 cucharadas de aceite de oliva (45 ml)
• 1 taza de champiñones parís, cortados en 4 partes (40 g)
• 1 taza de champiñones shimeji frescos, separados (70 g)
• 1 taza de shiitake seco, hidratado y picado (25 g)
• 2 pizcas de sal (0,8 g)
• 1 pizca de pimienta negra (0,2 g)
• 1 cucharada de perejil picado (5 g)

Modo de preparación

1. En una fuente, dispón las rebanadas de pan y frota ligeramente la superficie con el diente de ajo. Reserva.
2. En una cacerola mediana, coloca el aceite y lleva a fuego alto para calentar. Añade los champiñones frescos y el shiitake seco, y sofríe durante 5 minutos, o hasta que estén tiernos. Agrega la sal y la pimienta, y mezcla suavemente.
3. Distribuye el sofrito sobre las rebanadas de pan, espolvorea el perejil y sirve enseguida.
   

Consejos:

• Frotar ligeramente el ajo en el pan tostado deja un sabor y aroma suaves.
• Para hidratar el shiitake seco, colócalo en un bol, cúbrelo con agua caliente, déjalo 25 minutos y escurre.

MINI-HAMBURGUESA CASERA

Tiempo de preparación: 35 minutos
Rinde: 2 unidades

Ingredientes

• 80 g de carne de res molida (patinho)
• medio diente pequeño de ajo, picado
• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de sal
• media cucharadita de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharaditas de chía

Modo de preparación

1. Condimenta la carne molida con ajo, perejil, nuez moscada, sal y aceite, mezclando bien.
2. Añade la chía y forma dos mini-hamburguesas (divide la masa en dos, haz bolitas y aplástalas ligeramente).
3. Lleva a la nevera durante 15 minutos.
4. Asa en sartén antiadherente a fuego medio, de ambos lados.
5. Si es necesario, agrega un poco de agua para no quemar y asegurar la cocción.
   

Consejo: puedes servir las mini-hamburguesas con pan casero de zanahoria o brócoli.

BRAZO DE REINA DE QUESO Y TOMATE

Tiempo de preparación: 55 minutos
Rinde: 8 porciones

Ingredientes

Masa

• ½ taza de aceite (100 ml)
• 3 huevos (150 g)
• 1 taza de harina de trigo (110 g)
• 1 taza de leche (200 ml)
• 1 cucharada de levadura en polvo (10 g)
• ½ cucharadita de sal (2,5 g)

Relleno

• 1 cucharada de aceite (15 ml)
• 2 dientes de ajo picados (10 g)
• 4 tomates pequeños, sin semillas, picados (520 g)
• 1 cucharadita de sal (5 g)
• 150 g de mozzarella en lonchas
• 1 yema batida (20 g)
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado (25 g)

Modo de preparación

1. Para la masa: en la licuadora, coloca el aceite, los huevos, la harina, la leche, la levadura y la sal, y bate hasta que quede homogéneo.
2. Vierte en una bandeja rectangular grande (27 x 40 cm), forrada con papel manteca engrasado, y hornea a 180 °C durante 20 minutos.
3. Desmolda aún caliente sobre un paño húmedo y enrolla. Reserva.
4. Para el relleno: sofríe el ajo en aceite durante 1 minuto, añade los tomates y la sal, mezcla y retira.
5. Desenrolla la masa, rellena con el sofrito y la mozzarella, enrolla de nuevo, pincela con la yema y espolvorea parmesano.
6. Hornea a 200 °C durante 10 minutos, hasta dorar ligeramente.
   

Consejo: engrasa la bandeja antes de colocar el papel manteca también engrasado para un resultado uniforme.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Sus dos características principales son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto por algunos minutos después de ingerir el alimento. Para saber más, accede al sitio www.portalumami.com.br.