Almuerzo del Día de la Madre: revisa una receta umami para la celebración | Prensa

A las madres les encanta tener a sus hijos cerca. Muchas disfrutan compartir momentos, dar consejos y recordar el “saquito” para las noches frías. Y a todas les gusta ver a sus hijos bien. Por estas y mil cualidades más, merecen cariño y mimos todos los días. El Día de la Madre, celebrado el segundo domingo de mayo, es la oportunidad ideal para reunir a la familia en un almuerzo especial en su homenaje. Para ayudar con el menú, el Comité Umami presenta un consejo sabroso: receta de Albóndigas con Salsa de Tomate Fresco.

El plato es una excelente opción para este día especial. Posee el gusto umami —uno de los cinco gustos básicos del paladar humano— en abundancia. En esta receta, el lomo de res molido, los tomates y el glutamato monosódico son los responsables de conferir este gusto y de aportar muchos beneficios, además del delicioso sabor casero: ayuda en la digestión de proteínas y reducción de sodio.

Consulta el modo de preparación y haz que el Día de la Madre sea aún más umami:

Ingredientes

Albóndigas

• 500 g de lomo de res molido
• 1 huevo
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1/2 taza de leche (100 ml)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de glutamato monosódico

Salsa

• 1 kg de tomates maduros, pelados, sin semillas y picados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de glutamato monosódico

Modo de preparación

1. Prepara las albóndigas: En un bol, coloca la carne molida, el huevo, el pan rallado, la leche, la sal y el glutamato monosódico. Mezcla bien y forma esferas de 5 cm de diámetro.
2. Colócalas en una bandeja para horno mediana, engrasada, cubre con papel de aluminio y lleva al horno medio (180 grados), precalentado, durante 30 minutos.
3. Retira el papel de aluminio y deja 10 minutos más.
4. Mientras tanto, prepara la salsa: En la licuadora, coloca el tomate y bate hasta obtener un jugo. Reserva.
5. En una cacerola mediana, añade el aceite y lleva a fuego alto para calentar. Agrega la cebolla y el ajo, y rehoga hasta dorar ligeramente (unos 5 minutos).
6. Incorpora el jugo de tomate, la sal y el glutamato monosódico, y cocina a fuego bajo durante unos 10 minutos, mezclando de vez en cuando.
7. Baña las albóndigas con la salsa y sirve enseguida.

Rinde: 5 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos (+ 40 min. de horno)
Consejo del Chef: finaliza el plato decorando con hojas de albahaca.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la permanencia del sabor durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, visita portalumami.com.br y sigue también en las redes sociales facebook.com/GostoUmami/ e instagram.com/ogostoumami.