Aliados en una Alimentación Equilibrada: Descubre los Beneficios de Combinar Condimentos con Alimentos Umami

La combinación aporta más sabor a las recetas y contribuye a la reducción de sodio

Abril de 2021 – Variar los alimentos para iniciar una dieta equilibrada puede parecer una tarea no tan sencilla. La forma más eficiente de obtener las calorías y nutrientes que el cuerpo realmente necesita para abastecer sus actividades es a través de un menú diario completo. Existen algunos ingredientes clave que pueden convertirse en aliados a la hora de preparar las comidas.

La doctora en ciencia de los alimentos y consultora del Comité Umami, Hellen Maluly, explica que explorar los diferentes tipos de condimentos puede ser una excelente opción para aumentar la sensibilidad al alimento. “Combinar diversos condimentos en las preparaciones garantiza una experiencia sensorial completa y beneficiosa para la salud. Las recetas que combinan hierbas con alimentos umami, por ejemplo, pueden ayudar a reducir el sodio (sal de mesa). Esto sucede porque los ingredientes elegidos ya confieren un sabor natural. Recetas simples e interesantes como champiñones con cebollín y tomate con albahaca pueden llevar menos sodio sin comprometer la aceptación alimentaria”, destaca.

Considerado uno de los cinco sabores básicos del paladar humano, junto con el dulce, salado, ácido y amargo, el umami añade sabor a las recetas y garantiza la prolongación del gusto general de otros condimentos en la boca, haciéndolos más agradables. Además de aportar nutrientes al organismo, estos aliados hacen que el plato sea aún más sabroso y promueven el aumento de la producción de saliva. “La saliva ayuda a disolver los deliciosos aromas y sabores provenientes de los condimentos y de los ingredientes, además de facilitar la masticación gracias a la hidratación, lo que favorece la digestión”, resalta Hellen.

Umami

El umami es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del sabor por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, accede a www.portalumami.com.br.