¡Alentar a Brasil con recetas umami es un golazo!

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Prepara platos inspirados en los rivales de la primera fase: pasuli de Serbia, batata rosti de Suiza y jollof rice de la República de Camerún.

São Paulo, noviembre de 2022 – El principal evento del fútbol está de vuelta y los brasileños saben cómo disfrutarlo. Lo que realmente importa es reunir a los amigos y a la familia para celebrar cada gol y victoria que está por venir.

El Comité Umami, fuente oficial de información en Brasil sobre el gusto umami, seleccionó tres recetas deliciosas para sorprender a tu equipo durante los partidos. Los platos están inspirados en la gastronomía de los países rivales de Brasil en la primera fase: Serbia, Suiza y Camerún.

El día 24, la selección brasileña debuta contra Serbia, un país situado en Europa del Este. La receta local es pasuli (o pasulj), una tradicional sopa de frijoles blancos que generalmente lleva frijoles, algún tipo de carne ahumada como tocino o chorizo, además de zanahoria y cebolla.

El segundo partido será el día 28 contra Suiza, un país montañoso de Europa Central. La receta típica es la batata rosti, también conocida como “patata suiza”, un plato ya muy popular entre los brasileños. Es una receta versátil que puede servirse como acompañamiento en el almuerzo, la cena o incluso en el desayuno.

El tercer y último partido de la primera fase será el 2 de diciembre contra la República de Camerún, un país de África Central Occidental. La receta del jollof rice está inspirada en un plato típico de África Occidental y suele llevar arroz como ingrediente principal, junto con vegetales y carne.

¡Ahora es el momento de marcar este golazo para el equipo y ganar el campeonato con estas recetas campeonas! ¡Que ruede el balón!

Serbia: Pasuli (Sopa de frijoles blancos)
(Tiempo de preparación: 50 minutos)
Rinde: 6 porciones

Créditos: Comitê Umami

Ingredientes

• 3 cucharadas (sopa) de aceite (45 ml)
• 1 cebolla pequeña picada (100 g)
• 1 diente de ajo picado (3 g)
• 1 trozo mediano de chorizo ahumado, sin tripa, picado (130 g)
• 1 taza (chá) de frijoles blancos remojados por 12 horas (170 g)
• 1 litro de agua
• 1 zanahoria mediana picada (150 g)
• 2 papas medianas en cubos pequeños (400 g)
• 1 cucharadita (chá) de sal (5 g)
• ½ cucharadita (chá) de glutamato monosódico AJI-NO-MOTO® (2 g)
• 2 pizcas de pimienta negra (0,4 g)
• 2 cucharadas (sopa) de harina de trigo (20 g)
• 1 cucharadita (chá) de páprika picante (5 g)
• 2 cucharadas (sopa) de perejil picado (10 g)

Modo de preparación

1. En una olla a presión, calienta 1 cucharada de aceite a fuego alto. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe durante 3 minutos, hasta dorar. Agrega el chorizo y fríe por 3 minutos más. Añade los frijoles y el agua, tapa y cocina a fuego medio durante 10 minutos después de que empiece a hervir. Apaga el fuego y deja que baje la presión.
2. Agrega la zanahoria, la papa, la sal, el AJI-NO-MOTO® y la pimienta. Cocina a fuego medio, con la olla semi tapada, durante 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
3. En una sartén pequeña, calienta el aceite restante y añade la harina. Cocina durante 1 minuto, revolviendo, hasta que se dore ligeramente. Agrega la páprika y una taza del caldo de la sopa.
4. Vierte esta mezcla en la olla y cocina 5 minutos más hasta que espese.
5. Retira del fuego, espolvorea el perejil y sirve enseguida.
   

Suiza: Batata Rosti
(Tiempo de preparación: 40 minutos)
Rinde: 4 porciones

Créditos: Comitê Umami

Ingredientes

• 3 papas asterix medianas (600 g)
• ½ cucharadita (chá) de sal (2,5 g)
• ½ cucharadita (chá) de glutamato monosódico AJI-NO-MOTO® (2 g)
• 4 cucharadas (sopa) de aceite de oliva (60 ml)
• 1 taza (chá) de queso parmesano rallado (100 g)

Modo de preparación

1. Ralla las papas con un rallador grueso, añade la sal y déjalas reposar en un colador por 10 minutos. Presiona con una cuchara para eliminar el exceso de líquido.
2. Agrega el AJI-NO-MOTO® y mezcla.
3. En una sartén antiadherente mediana, calienta la mitad del aceite a fuego medio.
4. Cubre el fondo de la sartén con la mitad de las papas y presiona suavemente con una espátula.
5. Distribuye el queso rallado y cubre con el resto de las papas. Rocía con el aceite restante y presiona nuevamente para compactar.
6. Cocina a fuego bajo durante 15 minutos, volteando a la mitad del tiempo, hasta que esté dorada por ambos lados.
7. Retira del fuego y sirve enseguida.
   

Consejos:

1. La papa asterix es ideal para esta receta porque es más seca.
2. Para voltear la rosti, coloca un plato grande sobre la sartén, inviértela con cuidado y luego desliza la papa nuevamente en la sartén.
   

República de Camerún: Jollof Rice (Arroz con carne y verduras)
(Tiempo de preparación: 1 hora y 20 minutos)
Rinde: 6 porciones

Créditos: Comitê Umami

Ingredientes

• 300 g de carne de res (corte blando) en cubos
• 2 pizcas de sal (0,8 g)
• 2 cucharadas (sopa) de aceite (30 ml)
• 2 cebollas medianas picadas (300 g)
• 1 cucharada (sopa) de jengibre rallado (15 g)
• 2 dientes de ajo prensados (6 g)
• 1 sobre de caldo de carne en polvo SAZÓN®
• 4 tazas (chá) de agua (800 ml)
• 2 tomates medianos maduros picados (300 g)
• 2 cucharadas (sopa) de pasta de tomate (30 g)
• 1½ tazas (chá) de arroz (255 g)
• 1 zanahoria pequeña en cubos (120 g)
• 150 g de ejotes en rodajas
• 1 cucharada (sopa) de perejil picado (5 g)

Modo de preparación

1. Sazona la carne con una pizca de sal.
2. En una olla mediana, calienta la mitad del aceite a fuego alto. Dora la carne por 7 minutos. Agrega la mitad de la cebolla y sofríe por 3 minutos más.
3. Añade la mitad del jengibre y el ajo, el caldo de carne y el agua. Cocina a fuego medio, con la olla semi tapada, por 20 minutos, hasta que la carne esté tierna. Reserva la carne y el caldo por separado.
4. En la misma olla, calienta ½ cucharada de aceite y sofríe la cebolla restante durante 3 minutos, hasta dorar. Agrega el tomate y cocina por 5 minutos. Añade la pasta de tomate, el resto de la sal, el arroz, el caldo reservado, el jengibre y el ajo restantes. Cocina a fuego medio, con la olla semi tapada, por 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno.
5. En otra sartén, calienta el aceite restante. Agrega la zanahoria y sofríe por 3 minutos. Añade los ejotes y cocina 9 minutos, hasta que estén al dente. Incorpora la carne reservada y el perejil, y mezcla.
6. Combina todo con el arroz cocido y sirve enseguida.
   

Consejo: esta versión es menos rojiza que la tradicional, ya que contiene menos tomate, lo que resalta el colorido de la carne y las verduras.

Umami
Es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami confirmaron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor por algunos minutos después de consumir el alimento. Para saber más, visita www.portalumami.com.br.