Agosto dorado: ¿Sabías que la leche materna es umami y además puede ayudar a la salud intestinal del bebé?

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La etapa de la lactancia, además de fortalecer el vínculo entre madre e hijo, es fundamental para la salud del recién nacido

São Paulo, agosto de 2022 – Mucho más que proporcionar un vínculo afectivo entre madre y bebé, la etapa de la lactancia puede contribuir al desarrollo del niño durante toda su vida, ya que protege la salud del recién nacido a largo plazo. Al ingerir la leche materna, el bebé recibe una comida completa, llena de nutrientes, capaz de ayudar a combatir cólicos y enfermedades alérgicas, además de estimular y fortalecer la dentición.

Lo que pocos saben es que la leche materna es umami. Conocido como el quinto gusto del paladar humano, el umami se encuentra junto al dulce, ácido, salado y amargo, y los bebés pueden percibir este gusto desde los primeros momentos de la lactancia.

Según la doctora en Ciencia de los Alimentos por la Unicamp y consultora del Comité Umami, Hellen Maluly, la leche materna es rica en glutamato, principal responsable de proporcionar el gusto umami. “La leche contiene entre 168 mg y 190 mg de glutamato por cada 100 g del alimento. Este aminoácido contribuye a la salud intestinal del bebé, ya que es un sustrato para el desarrollo de las células del intestino, los enterocitos, y puede ayudar a mantener la integridad del órgano”, explica.

Un intestino íntegro puede mejorar el proceso de absorción de otros nutrientes, además de proteger la microbiota, que resguarda nuestro organismo contra los patógenos. “Por eso, la importancia de la lactancia en los primeros seis meses hasta el primer año de vida, ya que la leche materna sigue siendo considerada el principal alimento de los bebés”, complementa Hellen.

Pensando en la salud integral del bebé y de la madre, el mes de Agosto Dorado simboliza el incentivo y la concientización sobre la lactancia materna. El color dorado hace referencia al “patrón oro” de calidad de la leche materna. Esto significa que el aumento de las tasas de lactancia en el mundo puede ayudar a salvar la vida de muchos niños, que estarán más sanos también en la etapa adulta.

Para las madres, los beneficios de la lactancia son muchos: reduce el sangrado después del parto al producir oxitocina, además de disminuir la incidencia de cáncer de mama y de ovario.

Con relación a la salud del bebé, Hellen también destaca que el contacto inicial con el quinto gusto a través de la leche materna puede ayudar en el desarrollo de una percepción gustativa diferenciada, aunque resalta que la variabilidad del paladar debe continuar después de este período para evitar la monotonía alimentaria.

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, visite www.portalumami.com.br.