Agosto dorado: conozca cuáles son los beneficios del gusto umami presente en la leche materna

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Especialista explica cómo el glutamato está presente en el alimento

São Paulo, agosto de 2023 – La leche materna es considerada el mejor alimento para los recién nacidos debido a sus innumerables beneficios inmunológicos y nutricionales. Para promover la concienciación sobre la importancia de la lactancia para los bebés, la Organización Mundial de la Salud (OMS), en colaboración con el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (Unicef), creó la campaña Agosto Dorado.

La leche materna es rica en glutamato, el principal aminoácido responsable por el estímulo del umami, el quinto gusto básico del paladar humano. El umami es uno de los primeros gustos que sentimos en la vida y proporciona beneficios esenciales para el desarrollo de los recién nacidos.

“El glutamato desempeña papeles importantes en la fisiología del cuerpo. Otro beneficio fundamental está relacionado con el desarrollo y funcionamiento del intestino en los primeros años de vida, ya que el glutamato es utilizado como fuente de energía para esas células”, explica la doctora en Ciencia de los Alimentos y consultora del Comité Umami, Hellen Maluly.

La lactancia materna también posee otros beneficios, como el soporte al sistema inmunológico y la nutrición completa, que ayudan a mantener la salud del niño al día y reponer las vitaminas y aminoácidos necesarios para el funcionamiento y desarrollo adecuado del cuerpo.

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos principales características del umami son el aumento de la salivación y la continuidad del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, acceda al sitio www.portalumami.com.br.