5 Consejos para Mantener una Buena Alimentación Durante la Cuarentena

Variar los alimentos y prestar atención a su preparación son algunas prácticas que pueden ayudarte a afrontar este reto.

Junio de 2021 – Con el avance de la pandemia, las medidas para contener la propagación de la Covid-19, como el aislamiento social y el trabajo remoto, pueden afectar la rutina alimentaria.

Mantener una buena nutrición es fundamental para la salud, especialmente en momentos en que el sistema inmunológico puede necesitar defenderse. “Existen maneras de mantener una buena alimentación, incluso en estos tiempos difíciles. Planificar las comidas con anticipación y variar los alimentos, en lugar de limitarse siempre a las mismas opciones, son prácticas que ayudan a mantener una buena nutrición,” comenta la nutricionista del Comité Umami, Marilia Zagato.

Variar los alimentos

En situaciones más estresantes es común que el cuerpo pida alimentos más calóricos. Marilia explica que lo ideal es crear el hábito de variar los alimentos y probar todos los sabores, incluyendo el amargo y el umami. “Un sabor puede ayudar en la aceptación de otro. Los alimentos umami aportan más sabor a platos ligeros y nutritivos. Esto ocurre porque son ricos en proteínas o en el aminoácido glutamato. Antes de la comida principal, apuesta por una entrada con mezcla de hojas verdes y tomate cherry. Al conferir el sabor umami, el tomate suaviza la sensación de amargor de las verduras y mejora el paladar,” afirma.

Modo de preparación

Después de elegir los ingredientes, el siguiente paso es el modo de preparación. “Consumir el alimento crudo puede ser una buena opción, ya que no pasa por un procesamiento térmico que, muchas veces, reduce los valores nutricionales, además de hacer la preparación más práctica. Sin embargo, calentar los alimentos inactiva posibles microorganismos presentes por falta de higiene o almacenamiento. Estos factores pueden evitarse si se siguen adecuadamente las buenas prácticas de manipulación e higiene,” comenta la nutricionista.

Reducción de sal

A la hora de sazonar, la sal es uno de los grandes dilemas de la cocina: al mismo tiempo que deja la comida más sabrosa, también contiene una gran cantidad de sodio. En este contexto, el glutamato monosódico (MSG) es un gran aliado, ya que contiene solo 1/3 de la cantidad de sodio presente en la sal de mesa. “Prueba usar mitad de glutamato monosódico y mitad de sal. Por ejemplo, si usas 1 cucharadita de sal en la preparación de 1 taza de arroz, puedes equilibrarla con media de sal (2,5 g) y media de glutamato monosódico (2,0 g). De esta forma mantienes la aceptación del plato y reduces hasta un 37% el contenido de sodio,” explica la especialista.

Consumo de fibras

Marilia también refuerza la importancia de las fibras. “La fibra contribuye a un sistema digestivo saludable y ofrece una sensación prolongada de saciedad, lo que ayuda a prevenir excesos. Para garantizar una ingesta adecuada, incluye vegetales, frutas, legumbres y alimentos integrales en todas las comidas. Apuesta por alimentos integrales como la avena, el arroz integral y la quinoa,” informa.

Mantente hidratado

Una buena hidratación es fundamental para la salud. “El agua contribuye al buen funcionamiento del organismo. Para realzar su sabor, se pueden añadir frutas frescas o congeladas, como rodajas de limón siciliano. Además, otros elementos como pepino, menta o romero también son buenas opciones para hacerla más refrescante,” sugiere la nutricionista.

Umami

El umami es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Sus dos principales características son el aumento de la salivación y la continuidad del sabor durante algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, accede a www.portalumami.com.br.