4 motivos para incluir umami en tu menú | Prensa

Más allá del placer que aporta su sabor, el umami puede ser un gran aliado de tu salud.

Noviembre de 2018 – La carne, el tomate, el maíz y los hongos son algunos alimentos sumamente sabrosos presentes en la alimentación de la población y ricos en glutamato, el principal aminoácido que proporciona el umami, el quinto gusto básico del paladar humano. Pero, ¿sabías que, además del sabor, hay varios beneficios de incluir estos ingredientes con gusto umami en tu menú?

Graciela Vargas, nutricionista del Comité Umami, explica que el umami cumple un papel importante en la palatabilidad de los alimentos. “Es responsable de ‘rellenar’ el paladar tras la ingestión del alimento, haciendo que la sensación sea más prolongada y armónica”, resalta.

Además de la continuidad del gusto en la boca, hay más motivos—seleccionados por la nutricionista—para que dejes tus comidas aún más umami.

1 – Ayuda en la aceptación alimentaria
El gusto umami es responsable de una mayor palatabilidad y dos factores favorecen la aceptación: equilibra la percepción de los demás gustos, haciendo que la preparación final sea más armónica, y aumenta la salivación, lo que facilita la masticación y deglución. Estos factores son importantes para las personas mayores, que presentan mayor sequedad bucal en esta etapa de la vida.

2 – Es un aliado de la dieta
Los estudios sugieren que consumir preparaciones con ingredientes umami puede ayudar en la digestión y también en la elección de alimentos o comidas más saludables. Esto se demostró cuando mujeres con tendencia a ganar peso tomaron sopas con umami antes de las comidas. “Puedes probarlo en tu día a día. Consume una ensalada con tomates, arvejas, maíz o incluso una sopa o caldo dashi (hecho con alga kombu) aproximadamente 15 minutos antes del plato principal. Tenderás a sentirte más saciado y tu digestión—que comienza en la boca con el aumento de la salivación—mejorará”, sugiere la nutricionista.

3 – Puede estar presente en todas las comidas
¿Te has imaginado preparar un menú totalmente umami para tu día? La variedad es posible gracias a los numerosos alimentos que contienen cierta concentración de glutamato libre. El maíz, por ejemplo, puede usarse en el desayuno en tortas, panes o incluso hervido. El almuerzo y la cena pueden incluir carnes, tomates y otros vegetales.

4 – Ayuda a reducir el sodio
El uso de glutamato monosódico, además de conferir el gusto umami, puede reducir hasta en un 37% el sodio de la preparación. Este consejo es interesante para todos, ya que, según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el consumo medio de sodio de los brasileños duplica la cantidad recomendada.

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto por algunos minutos después de la ingestión del alimento. Para saber más, visita www.portalumami.com.br y sigue también facebook.com/gostoumami e instagram.com/ogostoumami.