3 recetas saladas para celebrar la fiesta junina en casa

Para que la tradición y el festejo de junio continúen, el Comité Umami seleccionó tres recetas para dejar el arraiá aún más sabroso.

Junio de 2020 – La fiesta junina es una de las celebraciones más queridas por los brasileños. No en vano, su fama viene acompañada de música, juegos, hoguera y mucha comida. El maíz y el maní son los preferidos de esta época del año y muy versátiles para crear diferentes recetas.

Y para que la tradición y el festejo junino sigan adelante, el Comité Umami, la organización responsable de difundir el quinto gusto básico del paladar humano, separó tres recetas para que el arraiá quede todavía más delicioso.

¡Mira las recetas a continuación!

PAMONHA SALADA

Ingredientes

• 10 mazorcas de maíz verde (2,2 kg)
• 1 taza de leche (200 ml)
• 1 cda de azúcar (12 g)
• 2 cdtas de sal (10 g)
• 1 cda de margarina (15 g)
• 1 taza de aceite de soja (200 ml)
• ½ cdta de polvo de hornear (2 g)
• 100 g de queso parmesano rallado
• Hojas (pajas) de maíz para cocer las pamonhas

Modo de preparación

1. Retira las hojas de las mazorcas y resérvalas para la cocción de las pamonhas.
2. Ralla el maíz o corta los granos con un cuchillo y licúa con la leche hasta que quede homogéneo.
3. Pasa el maíz licuado a una cacerola, agrega los demás ingredientes excepto las hojas, y cocina a fuego medio, mezclando siempre, hasta espesar. Retira del fuego y deja entibiar.
4. Lava y seca las hojas reservadas. Doble cada una formando un cono, superponiendo los laterales y dejando la parte más ancha arriba. Sujeta la unión con los dedos y dobla la parte inferior del cono hacia arriba, formando una tacita. Rellena con un poco de la mezcla de maíz, cierra como un paquetito y ata con hilo de cocina.
5. Cuece en agua hirviendo durante unos 60 minutos, o hasta que la hoja cambie de color y quede amarillenta.
6. Retira, escurre y sirve.

Rinde: 10 porciones.
Tiempo de preparación: 120 minutos.

PAÇOCA SALADA CON PIÑÓN (PINHÃO)

Ingredientes

• 350 g de paleta de cerdo en cubos de 1 cm
• 350 g de lomo de res (alcatra) en cubos de 1 cm
• 1 cdta de sal
• 1 cdta de pimienta negra molida
• 3 cdas de grasa de cerdo
• 200 g de tocino en cubos
• 250 g de chorizo calabresa en cubos
• 2 cebollas medianas picadas
• 3 dientes de ajo picados
• 700 g de piñón cocido y molido
• ½ manojo de cebollín picado

Modo de preparación

1. En un bol, condimenta la paleta y el lomo con la mitad de la sal y la pimienta.
2. Calienta una olla de hierro a fuego medio. Agrega 1 cda de grasa, el tocino y el chorizo, y fríe a fuego bajo hasta dorar. Retira con espumadera y reserva. En la misma olla, repite el procedimiento con la paleta de cerdo y luego con el lomo, añadiendo ½ cda de grasa al inicio de cada tanda. Reserva todas las carnes juntas.
3. En la misma olla, agrega la grasa restante y sofríe la cebolla y el ajo por 1 minuto, o hasta que estén translúcidos sin dorar. Incorpora todas las carnes reservadas y mezcla hasta calentar.
4. Añade el piñón y mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
5. Ajusta de sal y pimienta y retira del fuego.
6. Espolvorea el cebollín y sirve enseguida.

Rinde: 12 porciones.
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos.

BIZCOCHO DE QUESO CON COBERTURA DE PAÇOCA

Para la masa

• 3 yemas
• 200 g de azúcar
• 125 g de mantequilla sin sal
• 100 g de queso parmesano rallado grueso
• 2 cdas de leche de coco
• 150 g de harina de trigo
• 3 claras batidas a punto de nieve
• 1 cdta de polvo de hornear

Para la cobertura

• 1 lata de leche condensada
• 1 brick de crema de leche (200 g)
• 100 g de paçoca desmenuzada

Para decorar

• 50 g de paçoca desmenuzada

Modo de preparación

1. Prepara la masa: en el bol de la batidora, coloca el azúcar, la mantequilla y las yemas, y bate a velocidad media hasta obtener una crema suave y aireada. Añade el queso rallado y bate rápidamente para integrar. Agrega la leche de coco alternando con la harina, mezclando suavemente con un batidor de mano para no perder aire. Cuando esté homogéneo, incorpora con movimientos envolventes las claras montadas y, por último, el polvo de hornear.
2. Vierte la masa en un molde de tubo de 20 cm, engrasado y enharinado, y hornea en horno bajo (160°C), precalentado, por 35 minutos o hasta que, al insertar un palillo, salga limpio.
3. Retira del horno y deja entibiar antes de desmoldar. Reserva.
4. Haz la cobertura: en una cacerola, coloca la leche condensada, la crema de leche y la paçoca, y cocina a fuego medio, mezclando siempre, hasta espesar y lograr una textura de crema espesa.
5. Retira del fuego y cubre el bizcocho desmoldado.
6. Decora con la paçoca desmenuzada y sirve a temperatura ambiente.

Rinde: 8 porciones.
Tiempo de preparación: 1 hora.

UMAMI
Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto por algunos minutos tras la ingestión del alimento. Para saber más, visita www.portalumami.com.br y síguenos en facebook.com/ogostoumami e instagram.com/ogostoumami.