3 recetas que prueban que la papa es un alimento totalmente versátil

Septiembre de 2020 – Sabrosas y nutritivas, las papas pueden incluirse de diversas maneras en las comidas. Además de estar disponibles todo el año, el tubérculo es rico en fibra alimentaria y es fuente de energía, vitaminas y minerales.

Para la nutricionista del Comité Umami, Graciela Vargas, las papas son una excelente opción para realzar los platos principales o incluso para servir como acompañamiento en preparaciones más simples. “Con ellas al dente, por ejemplo, puedes rallarlas en el rallador grueso, sazonar, freír y tu deliciosa papa rösti estará lista. Esta versión también puede prepararse con batata si deseas disminuir el índice glucémico”, destaca.

La nutricionista explica el motivo por el cual este alimento es tan sabroso y forma parte de la lista de los más consumidos en el mundo—ocupa el cuarto lugar, según datos divulgados por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). “Ya sean fritas, al horno o hervidas, las papas tienen el poder de conquistar muchos paladares. Esto también ocurre porque aportan el sabor umami, el quinto gusto básico del paladar humano, perceptible mediante el aumento de la salivación y la prolongación del sabor en la boca, haciendo los platos aún más sabrosos”, concluye.

Mira el paso a paso de cada receta para soltar la creatividad y brillar en la cocina:

Papa Rösti

Ingredientes

• 3 papas asterix medianas con cáscara (600 g)
• 1 cucharadita de sal
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de queso parmesano rallado

Modo de preparación

1. En una olla grande, coloca las papas, cúbrelas con agua y cocina a fuego alto por 10 minutos después de hervir, o hasta que estén al dente.
2. Retira del fuego, escurre e introdúcelas en un recipiente con agua helada para cortar la cocción.
3. Una vez frías, escúrrelas nuevamente, pélalas y rállalas en el rallador grueso. Añade la sal y reserva.
4. En una sartén mediana antiadherente, calienta la mitad del aceite a fuego medio.
5. Cubre el fondo con la mitad de la papa rallada y presiona con una espátula.
6. Distribuye el queso rallado y coloca encima la papa restante. Rocía con el resto del aceite y presiona nuevamente para compactar.
7. Baja el fuego y cocina durante 10 minutos, volteando a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas por ambos lados.
8. Retira del fuego y sirve enseguida.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Rinde: 4 porciones
Consejo: La papa asterix es más seca y, por eso, es la variedad ideal para esta receta.

Papas al Murro

Ingredientes

• 8 papas inglesas medianas con cáscara (1,6 kg)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo en láminas
• 4 ramitas de tomillo o romero, deshojadas
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 ½ cucharaditas de sal gruesa molida

Modo de preparación

1. En una olla grande, coloca las papas, cúbrelas con agua y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina por 30 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre.
2. Sobre una tabla, aplasta cada papa con la palma de la mano hasta que queden ligeramente achatadas (usa un paño de cocina limpio y seco para no quemarte).
3. En una bandeja para horno, distribuye la mitad del aceite y coloca las papas encima. Sazona con ajo, tomillo (o romero), pimienta y sal, y rocía con el resto del aceite.
4. Hornea en horno precalentado a 180 °C por 40 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén doradas.
5. Retira del horno y sirve.

Tiempo de preparación: 1h30
Rinde: 8 unidades

Blinis de Papa

Ingredientes

• 2 papas asterix pequeñas, en cubos (300 g)
• 8 cucharadas de harina de trigo (70 g)
• 5 cucharadas de crema de leche (75 ml)
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra

Modo de preparación

1. En una olla mediana, coloca las papas, cúbrelas con agua y cocina a fuego medio hasta hervir. Cuece por 20 minutos o hasta que estén tiernas.
2. Escurre y pásalas a un bol. Haz un puré con un tenedor, añade la harina y la crema de leche, mezclando bien.
3. Incorpora los huevos, la sal y la pimienta, y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
4. Unta una sartén pequeña antiadherente con aceite y caliéntala a fuego medio. Coloca pequeñas porciones de masa en forma de mini panqueques.
5. Cocina de 2 a 3 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén firmes y doradas por ambos lados. Repite con el resto de la masa.
6. Sirve con patés o como base de canapés.

Tiempo de preparación: 40 minutos
Rinde: 5 porciones

UMAMI

Es el quinto sabor básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami confirmaron la existencia de receptores específicos para este sabor en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del sabor durante algunos minutos después de ingerir el alimento. Para saber más, accede a www.portalumami.com.br.