3 recetas ligeras y deliciosas para celebrar el Año Nuevo con mucho estilo

Bacalao con espinaca, arroz cremoso con shimeji y ensalada en cestita de parmesano son excelentes opciones para recibir 2021 con sabor

Diciembre de 2020 – 2020 está llegando a su fin. Ahora es momento de despedirse del año que pasó y mirar hacia el próximo con la certeza de que siempre hay un buen motivo para celebrar lo nuevo.

Para dar la bienvenida a 2021, la chef y nutricionista del Comité Umami, Lisiane Miura, enumeró tres recetas especiales que harán que la llegada del Año Nuevo sea agradable y sabrosa. “Las deliciosas recetas de bacalao con espinaca, arroz cremoso con shimeji y ensalada en cestita de parmesano son excelentes opciones para la época. Además, los platos tienen en común un gusto delicioso: el umami, el quinto gusto básico del paladar humano. Es responsable de dar más sabor y enriquecer las preparaciones”, explica Lisiane.

Mira el paso a paso:

Bacalao con Espinaca

Ingredientes

• 1 cebolla mediana en rodajas (60 g)
• 1 pimiento rojo pequeño en tiras finas (30 g)
• 2 huevos cocidos en rodajas (90 g)
• 1 kg de bacalao desalado, blanqueado y desmenuzado
• 1 ½ tazas de aceitunas verdes en rodajas (60 g)
• ½ taza de aceite de oliva (100 ml)
• 1 sobre de condimento a base de bonito (HONDASHI®)
• Hojas de 1 manojo de espinaca (100 g)
• ½ taza de nueces picadas gruesas (40 g)

Modo de preparación

1. En una fuente de horno mediana (20 x 30 cm), coloca capas con la cebolla, el pimiento, el huevo, el bacalao y las aceitunas.
2. Rocía con aceite de oliva mezclado con HONDASHI®, cubre con papel de aluminio y hornea en horno medio (180 °C), precalentado, por 20 minutos, o hasta que la cebolla y el pimiento estén tiernos.
3. Retira el papel, distribuye la espinaca y las nueces por encima y vuelve al horno apagado pero caliente durante 5 minutos, o hasta que la espinaca se ablande.
4. Sirve enseguida.

Consejo: Para el pre-preparado, coloca el bacalao en un bol grande, cúbrelo con agua y refrigéralo de un día para otro, cambiando el agua al menos cuatro veces. Blanquéalo y desmenúzalo. Puedes añadir tomate para que quede aún más “umami”.

Tiempo de preparación: 30 minutos + 24 h para el pre-preparado
Rinde: 8 porciones

Arroz Cremoso con Shimeji

Ingredientes

• 2 cucharadas de margarina sin sal (30 g)
• 3 cucharadas de cebolla rallada (30 g)
• ½ taza de tocino en cubitos (50 g)
• 1 taza de arroz parbolizado crudo (200 g)
• 2 tazas de agua hirviendo (400 ml)
• 1 cucharadita de sal (5 g)
• 2 tazas de shimeji picado (200 g)
• ½ taza de crema de leche (100 g)

Modo de preparación

1. En una cacerola mediana, derrite 1 cucharada de margarina a fuego alto.
2. Añade la cebolla y el tocino y sofríe durante 3 minutos o hasta dorar.
3. Incorpora el arroz, el agua y la mitad de la sal. Cocina a fuego medio, con la olla semi tapada, por 10 minutos.
4. Mientras tanto, en una sartén mediana, derrite la margarina restante a fuego medio.
5. Agrega el shimeji y el resto de la sal; sofríe durante 3 minutos o hasta que se ablande.
6. Añade al arroz junto con el líquido y cocina por 3 minutos, semi tapado, o hasta que se absorba.
7. Retira del fuego, agrega la crema de leche y mezcla suavemente.
8. Deja reposar 5 minutos con la olla tapada y sirve enseguida.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Rinde: 4 porciones

Ensalada en Cestita de Parmesano

Ingredientes

• 3 tazas de queso parmesano rallado grueso (300 g)
• 12 hojas de lechuga americana troceadas
• 9 tomates cherry cortados en 4 partes (50 g)
• 1 remolacha pequeña rallada (90 g)

Aderezo

• ½ taza de mayonesa light (100 g)
• 2 cucharadas de leche (30 ml)
• 1 diente de ajo mediano triturado (2 g)
• 2 pizcas de sal

Modo de preparación

1. En una sartén pequeña, esparce ½ taza de queso rallado y cocina a fuego bajo por 4 minutos o hasta que comience a dorar.
2. Retira cuidadosamente con una espátula y coloca sobre el fondo de un bol pequeño o un vaso invertido.
3. Deja enfriar hasta que endurezca y tome la forma de una “cestita”. Repite el proceso con el resto del queso.
4. Para el aderezo: en un bol mediano, mezcla mayonesa, leche, ajo y sal. Bate con un batidor de mano por 1 minuto o hasta que quede homogéneo.
5. Distribuye la lechuga, el tomate y la remolacha en las cestitas, rocía con el aderezo y sirve.

Tiempo de preparación: 40 minutos
Rinde: 6 porciones

UMAMI

Es el quinto gusto básico del paladar humano, descubierto en 1908 por el científico japonés Kikunae Ikeda. Fue reconocido científicamente en el año 2000, cuando investigadores de la Universidad de Miami constataron la existencia de receptores específicos para este gusto en las papilas gustativas. El aminoácido ácido glutámico y los nucleótidos inosinato y guanilato son las principales sustancias umami. Las dos características principales del umami son el aumento de la salivación y la persistencia del gusto durante algunos minutos después de ingerir el alimento. Para saber más, accede a www.portalumami.com.br.