Umami: Taste for Health

Esta obra aborda el concepto de umami, un sabor único que confiere el aminoácido glutamato. Este sabor fue descrito por primera vez en 1908 por el Dr. Kikunae Ikeda de la Universidad de Tokio. A lo largo del siglo pasado, cientos de estudios exploraron los mecanismos de funcionamiento del gusto, lo que llevó a la caracterización del receptor umami en 2002.

El quinto sabor básico tiene gran importancia para la nutrición y la salud, sin embargo, aún está poco explorado. Umami: Taste for Health ofrece una visión general de la relación entre el umami y la salud humana. Los autores explican cómo el glutamato no solo produce una sensación característica en la boca, sino que también funciona como una molécula de señalización para inducir respuestas fisiológicas. Con el apoyo de estudios recientes, el libro demuestra cómo las propiedades gustativas del umami convierten al glutamato en una sustancia prometedora para reducir la ingesta de sal, promover la saciedad y favorecer un envejecimiento más saludable. El texto también aborda aplicaciones culinarias prácticas para potenciar el sabor umami y el uso práctico del umami para promover una alimentación sana.

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