XXII Semana de la Alimentación discutió el Umami y la reducción de sodio

La XXII Semana de la Alimentación – Sembrando Salud, promovida por la Secretaría de Agricultura y Abastecimiento del Estado de São Paulo, realizó actividades y discusiones para adultos y niños sobre cómo alimentarse con calidad. Y como no podía ser de otra manera, el Comité Umami tuvo a sus representantes allí.

Los eventos de la Semana, que ocurrieron del 11 al 18 de octubre, incluyeron actividades interactivas, conferencias e incluso una feria gastronómica. El día 14, Hellen Maluly, doctora en ciencia de los alimentos y especialista en umami, estuvo presente discutiendo cuáles son las alternativas para la reducción de sodio en la alimentación.

Hellen destacó la importancia de la variabilidad en la alimentación para ayudar en esta tarea: “La ingesta de alimentos muy salados o dulces continuamente hace que las papilas gustativas se acostumbren a sensaciones específicas, lo que puede llevar a una monotonía alimentaria. Por eso, es esencial variar los alimentos que ingerimos. Así, podemos desacostumbrarnos al consumo excesivo de sal”, recomendó.

Además, aconsejó buscar nuevas fuentes culinarias. “Utilizar limón, hierbas, aumentar la experiencia multisensorial, es decir, comer alimentos más coloridos, crocantes y aromáticos también puede ayudar. El consejo principal es: varíe, sazone, experimente e invente.”

¿Cómo consumir menos sodio?

En este contexto, el glutamato monosódico tiene un poder que pocas personas conocen: utilizado en la proporción adecuada, disminuye considerablemente la cantidad de sodio de una comida, manteniendo la misma aceptación. Sustituyendo media cucharadita de sal que usted utiliza para sazonar una olla de arroz, por ejemplo, por media cucharadita de glutamato monosódico, es posible reducir al menos un 25% del sodio y con el mismo éxito que tendría al paladar si fuera hecho solo con sal.

El glutamato monosódico posee cerca de 1/3 de la cantidad de sodio presente en la sal de cocina. Además, es uno de los responsables de proporcionar el sabor umami a los alimentos. Otra forma de sentir el quinto sabor es por medio de los alimentos en los que está naturalmente presente, como en el tomate, el queso parmesano y los hongos. ¡Sabroso y saludable: con esa combinación, no hay quien pueda!

Para probar si su plato de frijoles y arroz posee mucho sodio, consulte nuestro juego, que enseña claramente cómo reducir la cantidad de esa sustancia en sus preparaciones, garantizando su salud.