Glutamato Monosódico reduce el contenido de sodio de sus recetas hasta en un 37%

El glutamato monosódico no es más que un realzador de sabor hecho a partir del ácido glutámico, un aminoácido presente en alimentos como carnes, quesos, tomates y hongos, y también en nuestro organismo. Además de los beneficios para el paladar, es un aliado importante en la reducción del consumo de sodio.

El sodio presente en la sal que consumimos puede causar perjuicios a la salud cuando se ingiere en exceso, principalmente en lo que se refiere a la presión arterial. La hipertensión es uno de los mayores problemas de salud en Brasil y en el mundo, y el sodio es un nutriente que, aunque esencial, eleva la presión cuando se consume en exceso. Ahí entra el glutamato monosódico, que realza el sabor de los alimentos sin salar, pues posee una cantidad tres veces menor de sodio en comparación con la sal de mesa.

¿Cuánto usar de MSG para reducir sodio?

La sustancia contribuye a la reducción del consumo de sal, ya que la ingestión de 1 gramo de glutamato en forma de aditivo alimentario contiene 123 mg de sodio, mientras que la misma cantidad de sal posee 388 mg, lo que permite una posibilidad de reducción del consumo de sodio de hasta el 37%. La ecuación para usar en la cocina es simple: basta con reducir la cantidad habitual de sal común utilizada en la receta a la mitad y completar esa mitad con glutamato monosódico.

La combinación entre los dos ingredientes es necesaria porque el MSG no sala, y la simple reducción en la cantidad de sal comprometería el sabor de la preparación. El glutamato monosódico y el ácido glutámico poseen la molécula de glutamato exactamente igual, ambos son absorbidos rápidamente por el intestino, no se acumulan en el organismo y son metabolizados de la misma manera por el cuerpo humano.

Producido aquí en Brasil mediante la fermentación de la caña de azúcar (por un proceso parecido al de la producción de yogures, cervezas, vinos y panes), el ácido glutámico confiere el sabor umami a los alimentos, proporcionando una comida más sabrosa y además aumenta la salivación, lo que ayuda en la digestión.