El maíz es Umami y hace bien al corazón

El maíz, junto con las celebraciones juninas, se convierte en uno de los protagonistas más importantes del mes de junio. En las mesas de las Fiestas de San Juan no faltan delicias hechas con él: pasteles, tamales, cocidos… y mucho más. Y lo mejor: el cereal, además de ser muy versátil y umami (una mazorca de maíz tiene cerca de 106 g de glutamato libre), es bastante saludable.

Según Cintya Bassi, nutricionista del Hospital y Maternidad San Cristóbal, uno de los principales beneficios del grano son sus fibras. “En el proceso de industrialización no pierde la cáscara, lo que mantiene las fibras del alimento y ayuda en el funcionamiento intestinal. Además de ser una fuente de carbohidratos importante para proporcionar energía al cuerpo, el maíz también posee antioxidantes como la zeaxantina y la luteína, importantes en la prevención de enfermedades oculares, vitaminas B1 y B2”, explica Cintya.

Las fibras presentes en el maíz también favorecen el control glucémico. “Están involucradas en la reducción del colesterol malo, lo que ayuda en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Además, el maíz todavía tiene magnesio, que ayuda en el buen funcionamiento del ritmo cardíaco y reduce el riesgo de muerte súbita”, resalta la nutricionista.

E incluso cuando se utiliza en la producción de dulces juninos, el maíz no pierde sus nutrientes. “En general, las vitaminas pueden sufrir alteraciones cuando se exponen al calor, sin embargo, la mayor parte de los nutrientes se mantiene”, dice la profesional del Hospital y Maternidad San Cristóbal.