Alimentos Umami que benefician al corazón

Además de ser una de las cosas más deliciosas de la vida, comer tiene una función vital: los alimentos que consumimos serán utilizados por nuestro organismo para mantenerlo en funcionamiento.

Es fundamental unir sabor y nutrientes. Separamos seis alimentos que benefician la salud del corazón y, de paso, aún le dan el placer de sentir el umami. Es válido resaltar que, aunque el quinto sabor esté presente en estos alimentos, todavía no hay estudios que relacionen sus propiedades con tales beneficios.

Tomate: Si existiera una lista de los alimentos que son sabrosos, saludables, versátiles y bajos en calorías, con certeza estaría en la cima del ranking. El fruto umami tiene solo 18 calorías en cada 100 gramos y puede servirse asado, relleno, como ensalada o salsa, agregando el quinto sabor a las preparaciones. Los beneficios van más allá: es rico en licopeno, antioxidante que ayuda a prevenir y reparar los daños causados a las células, pudiendo contribuir a la disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Repollo morado: Puede servirse crudo, cocido, salteado, relleno o de la forma que su creatividad lo permita. Lo mejor: la delicia de 22 Kcal (en 100 g) tiene antocianinas, pigmentos con el poder de alejar el riesgo de infarto, ya que ayudan a reducir la oxidación del colesterol malo (LDL).

Cebolla: Su mayor uso es salteada como condimento, pero también se utiliza cruda. Detrás de las 40 kcal (100 g), la cebolla da más que un toque especial a las preparaciones y lágrimas en el rostro: incentiva la producción del colesterol bueno (HDL), manteniendo el corazón saludable.

Shiitake: Ya sea en estofado, en salsa madeira o salteado con salsa de soja, ellos marcan presencia tanto en el sabor umami como en los beneficios para el corazón. Contienen una sustancia única llamada eritadenina, la principal responsable de la metabolización del colesterol. Aún poseen beta-glucanos, fitoesteroles y fibras que ayudan a mantener el nivel de esta grasa. Y para completar: cada 100 g posee solo 34 kcal.

Pescados y mariscos: El omega 3 es la gran estrella cuando se trata de las maravillas venidas del mar. Este ácido graso, encontrado en el salmón, atún, sardina, arenque, anchoa, lisa, bacalao y trucha, ayuda a limpiar las arterias, aumenta el colesterol bueno (HDL) y reduce el malo (LDL). Y no termina allí. Ayuda a disminuir el índice de triglicéridos y la presión sanguínea, previniendo contra el infarto. Pero los beneficios vienen con preparaciones ligeras, al horno o a la plancha. Empanados y fritos aumentan la cantidad de grasas que no benefician al corazón.

Espárrago: El espárrago fue uno de los primeros alimentos que llamó la atención de Kikunae Ikeda, descubridor del umami. Para el químico japonés, este era uno de los alimentos cuyo sabor se distinguía claramente de los conocidos hasta entonces: dulce, salado, ácido y amargo. Pero el vegetal va más allá del sabor. Es rico en folato, una vitamina del complejo B esencial para un sistema cardiovascular saludable. Se combina con las vitaminas B6 y B12 formando una coenzima que reduce los niveles de homocisteína, aminoácido que en exceso afecta el aparato cardiovascular. Todo esto por solo 20 kcal (en 100 g de alimento).